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怎樣炸麻花 具體步驟如下

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1、疏松劑的調配：明礬加冷水0.1公斤 ， 堿粉加冷水0.35公斤 ， 分別化成溶液 ， 然后再將堿水徐徐倒入礬水內 ， 用鏟進行攪和 ， 直攪到沒有泡沫為止 ， 即可使用 。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水 ， 防止濺出 ， 影響安全 。這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹 ， 使之耗油少而產品松脆 。（此外 ， 用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑）
2、面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后 ， 另加水約1.5公斤 ， 調制成面團 。成型前要將面團靜置40分鐘 ， 如不靜置 ， 調制面團時應加老酵面0.5公斤 。
3、成型：將面團開塊 ， 切成需要重量的小條 ， 逐只搓成約40～50厘米長的細長條 ， 要求粗細均勻 。操作時要注意搓長 ， 不要拉長 ， 否則會使成品韌縮成“矮胖形” 。搓好后雙起搓成兩股繩狀 ， 再雙起搓成四股鉸鏈狀 ， 即成生坯 。生坯要求長短均勻 。
【怎樣炸麻花 具體步驟如下】4、氽制：油在鍋內燒熱 ， 放入生坯 ， 用鐵絲笊籬輕加攪動 ， 待浮起 ， 顏色成金黃色時即可撈起 。外表如需撒用糖粉 ， 最好在銷售時臨時拌制 。如拌制過早 ， 糖粉容易被油分潤濕 ， 影響顏色光澤 。

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