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斑鳩葉豆腐的做法 斑鳩葉豆腐怎么做

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斑鳩葉豆腐的做法 斑鳩葉豆腐怎么做

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【斑鳩葉豆腐的做法 斑鳩葉豆腐怎么做】1、主要原料 斑鳩葉 ， 柏樹葉（鄉下稱柏樹毛）灰燼 。
2、將摘回來的斑鳩葉用冷水洗凈 ， 備用 。
3、燙斑鳩葉 ， 使其變軟 。燒一鍋沸水 ， 把洗凈的斑鳩葉倒入其中 ， 攪拌一兩分鐘后撈起 ， 準備下一步用 。
4、榨 。取一個鐵盆或者鐵桶 ， 將筲箕放在盆口 ， 把燙熟的斑鳩葉放在筲箕里面 ， 雙手用力揉搓 ， 使斑鳩葉的汁從筲箕的孔隙里漏到器皿里面 ， 一直榨到僅剩葉脈為止 ， 這個動作速度要快 ， 以免漏下的斑鳩葉汁凝固 。
5、讓斑鳩葉凝固成形 。把準備好的柏樹毛灰燼用水攪拌均勻 ， 多放點水 ， 然后灑在筲箕里 ， 讓灰水也順著筲箕的孔隙漏下 ， 與斑鳩葉汁相溶 。
6、這里值得注意的是 ， 柏樹灰燼里面含有堿 ， 起到的是食用堿的作用 ， 因此不能多放也不能少放 。放多了會使做出來的豆腐變得很老 ， 而且味道變得很刺口；放少了則不能凝固到位 ， 因此要掌握好分量 。
7、將裝滿斑鳩葉汁和灰水的器皿靜置在涼爽的地方 ， 切忌溫度不能過高 ， 陽光不能直射 ， 放好后不要去移動或者搖晃器皿 ， 以免不能順利凝固 。靜置1-2個小時左右即可食用 。

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