重慶雜醬面的雜醬做法 怎樣做重慶雜醬面
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1、面條適量，菜籽油適量，大蔥適量，老姜適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，茴香適量，芝麻適量 。面條、菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻 。
2、選兩種辣椒，一種辣味兒重，一種香味重 。準備好菜籽油、大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻 。講兩種辣椒混合后，剪成小段備用 。
3、鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊 。
4、冷卻后倒入塑料袋中，封好袋口 。用手揉碎或者用搟面杖敲擊至粉狀 。
【重慶雜醬面的雜醬做法 怎樣做重慶雜醬面】5、鍋中倒入菜籽油，油開后，放入大蔥、老姜、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味后，撈出所有的調料 。
6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到頂部 。
7、鍋中燒油，待8、9成熱的時候，倒入辣椒面碗中，切記要不停攪拌 。等油溫降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻后備用 。
8、把肥瘦均勻的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣醬、甜面醬備用待用 。
9、鍋中倒入菜籽油，待油燒開后關火，等鍋內油溫降至2、3成熱時，倒入五花肉，加入料酒用中火反復煸炒 。
10、待肉呈金黃色時，下入豆瓣醬和甜面醬，快速翻炒 。再放入芽菜炒勻，調入白糖即可出鍋 。
11、油炸花生米備好，待用 。
12、開始煮面了，煮面期間也可以調好碗中的佐料，醬油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻 。
13、面條煮好后，撈入碗中，青菜自然不能少，再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、蔥花，一碗香氣四溢的小面就做好嘍 。
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