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酸辣椒的不爛的方法 怎么腌制酸辣椒不爛

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酸辣椒的不爛的方法 怎么腌制酸辣椒不爛

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【酸辣椒的不爛的方法 怎么腌制酸辣椒不爛】1、腌辣椒的壇子要干凈無菌 ， 最好是先用開水燙洗 ， 然后用白酒將內壁消毒 ， 再放辣椒不易變質生花 。
2、方法/步驟；要腌制酸辣椒 ， 一定要用剛摘下來的新鮮辣椒 ， 青紅辣椒都可以 ， 但要保證辣椒的完整 ， 不能發軟 ， 也不能有蟲眼或者潰爛的地方 。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇 。
3、辣椒選好以后 ， 先要清洗干凈 ， 然后放在通風的地方晾干水分 。晾干的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂 ， 只留下一小部分即可 ， 也不能全部剪掉或者用手拽掉 ， 否則水進入辣椒內部 ， 容易把辣椒泡爛 。
4、奶奶腌酸辣椒多加了2樣食材 ， 就是大蒜和仔姜 。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來的水 ， 過濾干凈后加食鹽溶解 ， 做成花椒鹽水 。先將辣椒放入罐子底部 ， 大約放多半罐就行 ， 然后加入大蒜和仔姜 ， 并放入少量黃冰糖 ， 接著倒入花椒水 ， 最后加入適量的高度白酒 ， 攪拌均勻即可 。腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴實 ， 并放在陰涼干燥的地方儲存 ， 腌制大約15天的時間 ， 酸辣椒就可以吃了 。
5、腌酸辣椒做法：把小米椒洗干凈 ， 去頭 ， 或者直接用干凈的抹布將干辣椒一個一個擦干也次也可以的 。把處理干凈的小米椒 ， 放在陽光下面曬干水分 。這點特別的重要 ， 要確保所有的辣椒都無水分 。準備一個腌菜的壇子 ， 燒一些開水倒入壇子中 ， 水不需要太多 ， 能和辣椒齊平就可以了 ， 鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽 ， 這樣剛剛好 ， 腌出來的辣椒不咸也不酸 。把辣椒全部倒入壇子中 ， 用筷子攪拌幾下 ， 讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水 ， 蓋上蓋子 。放上15-20天就可以了 。

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