1. 首頁 > 生活百科 >

揭秘幾款常見食用油的“脾氣”

生活百科 脾氣


揭秘幾款常見食用油的“脾氣”

文章插圖
揭秘幾款常見食用油的“脾氣”
【揭秘幾款常見食用油的“脾氣”】 揭秘幾款常見食用油的“脾氣”
你知道嗎 ， 食用油的“脾氣”也不盡相同 ， 有的脾氣暴躁一些 ， 低溫無法讓它們“冷卻” ， 遇到高溫還會發“脾氣” ， 放出有害物質 ， 而有的脾氣溫和一些 ， 稍涼一點就會“冷靜”下來 ， 發生凝固 。
下面我們就幫大家摸清常見食用油的脾氣 ， 教你與它們和平相處 。
脾氣最溫和的油：
棕櫚油、豬油、牛油、黃油等 。這類油中飽和脂肪酸比例大 ， 稍涼一點就會凝固 ， 耐熱性最好 ， 長時間受熱后氧化聚合少 ， 作為脾氣最溫和的油適合煎炸時使用 。
棕櫚油常被用在各種煎炸食品當中 ， 包括方便面和炸薯片 ， 它含有豐富的維生素E和胡蘿卜素 ， 但在煎炸時會被破壞掉 。黃油富含維生素A和維生素D ， 兒童少年可少量食用 ， 中老年人就要嚴格限量 。豬油、牛油中含維生素很少 ， 且因為人們日常吃豬肉牛肉時就已經獲得了其中的脂肪 ， 再用這些油做菜 ， 就容易導致飽和脂肪酸過多 ， 不利于預防高血壓和冠心病 。
脾氣比較暴躁的油：
花生油、芝麻油、稻米油（米糠油） 。這類油各類脂肪酸比較平衡 ， 亞油酸含量雖然也比較高 ， 但是比大豆油、玉米油等要低一些 ， 脾氣不算特別暴躁 ， 耐熱性要好一些 ， 在冬天的低溫下可能會發生渾濁甚至凝固 。
花生油和稻米油耐熱性不錯 ， 適合用來做一般的炒菜 。芝麻香油中的香氣不能經受高溫加熱 ， 只能用于涼拌、蘸料 ， 或者做湯時添加 。
脾氣比較溫和的油：
橄欖油、茶籽油、芥花油 。這類油單不飽和脂肪酸特別多 ， 油酸特別豐富 ， 放在冰箱里不凝固 ， 耐熱性較好 ， 脾氣相對溫和 。
淡綠色的初榨橄欖油含有較多游離脂肪酸 ， 還有光敏性的葉綠素 ， 不適合用來炒菜 ， 最好用于涼拌 。黃色的精煉橄欖油可以用來炒菜燉菜 ， 只是需要控制溫度 ， 不要冒油煙 。茶籽油和芥花油耐熱性也比較好 ， 適合用來炒菜 。
脾氣最暴躁的油：
大豆油、玉米油、葵花籽油 。這類油一般亞油酸含量特別豐富 ， 由于亞油酸不耐熱 ， 在煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合 ， 產生有害物質 ， 對健康十分有害 。即便在冰箱冷藏室里存放 ， 它們也不容易“冷靜”下來 ， 不會凝固 。
這類不飽和度高的油最適合做燉煮菜 ， 用它們來油炸食品是不妥當的 。用來日常炒菜也可以 ， 但要控制加熱溫度 ， 盡量別讓鍋冒很多油煙 。

    推薦閱讀