1. 首頁 > 生活百科 >

月餅不回油可以吃嗎 月餅為什么不回油

生活百科

月餅的做法有很多種 ， 但是月餅的熱量是比較高的 ， 所以不是每個人都適合吃的 ， 像是有糖尿病高血壓的人就是不應該吃月餅的或者是少吃為好 。
月餅不回油可以吃嗎可以 ， 但需要放置一段時間 ?；赜椭傅氖窃嘛灧胖靡欢螘r間以后 ， 餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后 ， 餅皮會變的柔軟油潤 ， 這個時候月餅的口感才會達到最好 。月餅從烘焙到最佳食用時需要5至7天的回油期 ， 這個時候月餅最松軟更有口感 ， 也容易被人體吸收 。只要把它們放在常溫 ， 陰涼干燥處 ， 密封保存即可 ， 并盡快食用 ， 以保持新鮮口感和營養價值 。
? ??
月餅不回油怎么辦1、轉化糖漿的質量
【月餅不回油可以吃嗎 月餅為什么不回油】糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度 。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度 ， 轉化度越高 ， 餅皮回油越好 。影響轉化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等 。濃度是指含糖量 ， 常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可 ， 因含糖量越高 ， 回油越好 ， 故某些廠家把濃度提高到了85%以上 。
2、餅皮的配方及制作工藝
月餅皮的配方和制作工藝對其是否回油起著重要作用 ，  。如果配方把面粉當作100%用 ， 油就不可能加入35% ， 因為25%-30%已達到頂點 。如果只考慮糖漿、油和枧水三者的配比 ， 面粉用量再根據軟硬來調節 ， 這樣面皮中的面粉帽不會穩定 。國內很廠家都不按標準配方的形式來設計配方 ， 這是不科學的 。如果月餅不回油 ， 極有可能是用料配方的問題 ， 應按面粉為100% ， 糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮 ， 如果按這一想法生產月餅 ， 餅皮仍不回油 ， 那就是轉化糖漿質量太差 。
無糖月餅真的健康嗎人們常說的“無糖食品” ， 是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖 ， 麥芽糖 ， 果糖） ， 但常常含有如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品 ?！盁o糖月餅” ， 是相對于一般含糖月餅而言 ， 它不含精制糖 ， 而用其他甜味劑代替 ， 并非指沒有糖類（即碳水化合物） 。當人們吃進這些“無糖月餅”后 ， 不論是麥芽糖、葡萄糖、其他糖類 ， 還是淀粉 ， 都會在體內轉變成葡萄糖被人體吸收 。由此可見 ， “無糖月餅”并非真正意義上的“無糖” 。另外 ， 雖然無糖月餅沒有添加蔗糖 ， 但其中仍然含有油脂 ， 屬于高脂、高能量食品 。有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“無糖月餅”時應注意選擇 ， 切不可大量食用 。
月餅為什么要回油為了更好的口感 。月餅的月餅皮中加入了水、食用油 ， 經過攪拌和加工在短時間內乳化成型 ， 在烘焙后 ， 月餅皮的含水量在百分之五左右 ， 餡料的含水量在百分之二十左右 ， 將月餅靜置后 ， 餡料中的水分會向月餅皮中轉移 ， 干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分 ， 油水不相溶 ， 乳化系統就這樣被破壞了 ， 月餅中的油會向外滲出 ， 看起來油潤、有光澤 。

    推薦閱讀