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大名府特色清真美食推薦 羊白是哪個部位

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一個常常因美食，《水滸傳》常被提起的城市一一這就是河北大名縣 。
據《大名縣志》記載，早在元代時期開始，一些從西域回回商人來大名府（路）營業 。明代統治者很贊賞回回人經商活動，洪武二十三年（公元1390年）諭旨，回回商人往來買賣“如過關津渡口，不許阻滯，”宣宗則夸“回人善營利” 。
從元代開始大名逐漸成為回族聚居地，經過明代移民，大名縣發展到今天的回族鎮、回族村，已經是一個在中原一帶有名的回族聚集地了 。大部分聚集在縣（府）城，碼頭，集鎮，小部分集居在農村 。
【大名府特色清真美食推薦 羊白是哪個部位】今天的南關，營鎮、馬時莊、七里店就是大名回族聚居地，龍王廟也居住有回族 。
回族特色美食
“清真”一詞早在南北朝劉義慶的《世說新語》中就有“清真齋欲，萬物不可移也”的語句，意為純凈樸實，無塵無染 。
唐代詩人李白、孟浩然，宋代詞人陸游、辛棄疾，多次在詩文中使用該詞，泛指做人的道德標準或高潔優雅 。
明中期以后，中國的伊斯蘭學者以“清靜無染”喻指伊斯蘭教，并逐漸在中國伊斯蘭教領域使用“清真”一詞 。時至今日，除“清真教”“清真寺”“清真言”等專用詞匯外，在我國，“清真”一詞單獨使用通常專指已轉變為相關民族習俗的清真飲食，一般不作限定詞使用，亦不等同于國外伊斯蘭教“Halal”（即“符合伊斯蘭教法的”）
大名府特色清真美食
八大碗
回族八大碗又稱清真八大碗，是穆斯林傳統的民間宴客形式 。指的是八種裝在大碗里的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、葷素搭配，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放 。
大名的清真八大碗有四葷四素，葷菜有油炸丸子、水汆丸子、牛肉片、酥肉，素菜有海帶、土豆、豆腐、黃花菜 。葷素搭配，肥而不膩，色澤誘人 。
牛肉鹵馓（sa）
牛肉鹵馓，其實就是牛肉湯，配上一勺麥仁，一勺牛肉，滿滿的一碗，饅頭泡浸在湯里，特別好吃 。食用馓時，首先要先盛麥仁，再盛牛肉鹵，最后澆上湯，這樣一碗香氣噴噴的具有民族風味的小吃馓就出爐了 。
羊脂油熬制湯汁，是馓的獨特奧妙所在，馓湯有一股特殊的香味，羊油在冬天不會凍住，熬制的湯會更加細膩鮮美 。
饸饹面
牛肉鹵饸饹面，其實就是牛肉面；以綠豆芽做底，再盛上鍋里下好的饸饹面，澆上牛肉鹵子，再勺上幾勺肥湯（不吃肥的，也可以要清湯）；熱氣騰騰的，滿滿一大碗就上桌了 。
顆粒均勻飽滿的牛肉塊，肉質軟爛，香而不膩，醬香濃郁 。配上大名特色的杠子饅頭，瓷實細膩，口感甘甜，配合著湯汁的香味，放一塊入口，滿口留香 。
羊肉餅
羊肉餅是大名縣回族傳統名吃，外皮焦黃、餡鮮味美，深受當地和周邊縣市百姓們的喜愛 。除了羊肉餅，還有羊脂餅、韭菜雞蛋餅等等 。
羊肉餅肉餡圓潤飽滿，皮薄餡大，香而不膩，肉餅皮吸收了肉餡的汁水，細膩無比 。
燒麥
大名府燒麥餡軟噴香、油而不膩、潔白晶瑩，放下如玉石榴一般，鮮嫩醇香 。大名的燒麥餡是牛肉和大蔥，用開水燙面，柔軟筋道，用大米粉做撲面，松散不粘 。
軟燒牛肉
軟燒牛肉是用牛肋條肉切成條，外面包裹上雞蛋，外表雞蛋金黃，內里牛肉軟爛 。
孜然羊腰
孜然羊腰是回族特色菜，羊腰片去腰花爆炒后，加入孜然、辣椒粉即可 。營養豐富，滋陰補腎 。
孜然羊肉
孜然羊肉是由山羊肉、孜然，配以各種佐料制成 。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效 。
本菜具有質地軟嫩，鮮辣咸香，營養豐富的特點 。此菜品較適合在秋冬季節食用 。
醋溜木須
醋溜木須是一道香氣濃郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴 。醋溜木須需要羊里脊肉作為主料，輔以雞蛋、蔥、姜、等，做法簡單，上手容易，是一道非常好的家常菜 。
肉雜拌
肉雜拌是一道食材豐富、味道鮮美的清真小炒，肉丸子、羊肉、腐竹、木耳、芹菜、青椒等等，五顏六色，鮮香可口 。
清燉羊白
羊白又名羊蛋、羊寶，是河北大名縣享譽冀南一帶的清真名菜 。
它有很高的食療價值，是中老年男性滋補壯陽，補腎益氣，強身壯體的上乘食療珍品 。其做法是：把羊白（公羊的睪丸）洗凈，放入水中，加蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒等佐料煮熟，撈出裝入湯盆即成 。
扒肉條
扒肉條是大名府傳統名菜，非常好吃 。用牛肋條肉加水、蔥段、姜片，旺火燒開煮熟去沫，切長條碼入盤中加上原湯及香料，上籠旺火蒸20分鐘，去掉材料，用湯汁加醬煮開勾芡掛汁，淋上香油即可 。
芥末拌肚絲
涼拌羊肚絲是大名府一道民族風味傳統菜，非常有地方特色的涼菜，清爽開胃，酸辣鮮香 。
黃瓜拌牛肉
黃瓜拌牛肉是一道爽口的下酒菜 。將煮熟的牛腱切片，黃瓜洗凈后切片，準備一個大點的容器，將牛肉片和黃瓜放入，放入芥末汁、醋、麻油，大蒜拍散切碎攪拌均勻即可 。

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