四川水煮肉片怎么做 水煮肉片家常做法
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1、食材：豬瘦肉250克，白菜200克，郫縣豆瓣50克（3湯匙），料酒25克（1.5湯匙），淀粉25克（1.5湯匙），鹽2克（約1/2茶匙），雞精適量，干辣椒10克，花椒15粒，蔥適量，肉湯400克，油100克，醬油3克（1茶匙），蒜4瓣（去皮，切成末），姜5克（切末） 。
2、將瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、胡椒粉、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用 。
3、將蔥、姜、蒜切成沫，干辣椒切段待用 。
4、白菜洗凈，事先放水里浸泡20分鐘，去除可能有的殘余農藥 。白菜葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片待用 。
5、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用 。
6、轉大火，將蔥放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用 。
7、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油 。
8、加入肉湯，燒開，沒有肉湯可以用開水替代 。
【四川水煮肉片怎么做 水煮肉片家常做法】9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味 。
10、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上 。
11、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可 。
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