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自制咸肉的腌制方法 咸肉的制作方法

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自制咸肉的腌制方法 咸肉的制作方法

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【自制咸肉的腌制方法 咸肉的制作方法】1、食材：鮮豬肉100kg，鹽9~11kg，花椒50g 。
2、肉的處理：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉 。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透 。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟后分割處理 。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉 。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！覺得肉不干凈可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了 。
3、輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可 。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉 。
4、揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中 。
5、腌制過程：揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面 。
6、然后找塊重物壓在肉上，腌四五天，中間記得給肉翻個身，肉會腌出水來，是正常的，把水倒掉 。
7、四五天之后，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風干四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用 。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可 。

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