板面鹵湯的熬制方法 怎樣做板面鹵湯的熬制
【板面鹵湯的熬制方法 怎樣做板面鹵湯的熬制】
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1、牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤、干辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、檳榔、草寇、孜然、香葉、丁香、紅蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右，番茄醬100克，生姜30克，甜面醬吧好像一勺 。還有一些雞精，味精等 。
2、準備好牛肉板面的鹵肉料，然后把買來的牛肉洗干凈，然后切成小拇指大小即可，不要太大 。
3、再把提前準備好的干辣椒用水泡下吧，我記得辣椒吃的軟，所以斷定，他應該泡過 。然后先找個鍋中放入1斤左右的牛油，把干辣椒在里面炒，直到干辣椒顏色變成暗紅色就關火，把辣椒盛出來放在盆里以便接下來備用 。
4、鍋內加水，把買來的大料在水里煮，大概煮5分鐘左右，把大料撈出來，鍋內的水倒出去，在倒入3斤牛油和2斤豆油中，下一步開始炒料，一直炒到大料本身水分蒸發，大料表面稍微發暗即可，我記得，當時有不少煙，朦朧記得應該是水蒸氣，然后盛出來放到另外一個盆里裝著 。
5、把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的干辣椒蔥姜放入大鍋里，再繼續少炒了幾分鐘，炒完后再加入適量的清水開始長時間的煮熬，在這個過程中再加入料酒，醬油，為了去腥還可以加入甘草，半小時之后開蓋加入鹽，雞精調味，再10分鐘之后一鍋香濃的安徽牛肉板面就做好了 。
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