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帶你了解美式咖啡與意式咖啡 意式咖啡和美式咖啡的區別是什么

區別 生活百科

大類： “美式” 和 “意式濃縮” 分別是 Brewed Coffee （美式）和 Espresso （意式） 。
小類：意式 為基礎分出很多花式，有一個就是“美式”，嚴格叫“意美式”（ Americano）
大類 的 美式 是指 濾滴咖啡 ，可以熱水沖過濾滴，也有煮過之后再濾滴的 。美劇里面經常出現的那種大機器，一邊轉一邊淋熱水，下面接出 一大壺 咖啡，那個就是所謂的美式（Brewed Coffee） 。
不嚴格來說，手沖也可以屬于濾滴美式范疇 。精品咖啡手沖，比較崇尚單品（不是拼配的豆子，而是來源有特色的某個單一產地的豆子）的手沖，一般選取中烘或者低烘，能夠更好的保留出品咖啡液的香、酸 和 豐富的味覺層次 。
意式 （也叫意式濃縮）的概念從來明確，壓縮高溫蒸汽（也有說是水的，其實應該不是水，其溫度高于100度）萃取的咖啡，意式 即 Espresso ，是咖啡館里各種花式咖啡的基礎，在它之上加奶、加奶泡、加奶油 、加糖漿 … 就可以形成大家熟知的所謂 摩卡、卡布奇諾、瑪奇朵…等等 。
意式接出的的一般是 一小杯 或 兩小杯，很小的杯子 。一個標準量出品的這兩小杯叫 double shot，其中的一杯叫 single shot。一般來說6~10克粉出品的就是一個 shot，標準的雙杯量一般是14~20克粉出品 。很多喝花式意式基底咖啡的人經常說要幾個shot，就是控制咖啡原液或者咖啡因的濃度，有些人也是出于口味需求單獨指出要幾個shot 。這個shot 不知道怎么翻譯，希望盡快有中文名來普及 。由于是高溫高壓，可以萃取出很多高分子的芳香的油脂的物質，接出來小杯表面有一層 紅褐色的油脂，就是所謂的 可立瑪（crema），從透明杯子的側面看，好像表面有一圈金紅色的圈，所以也有一些人或者店家把他叫小金圈 。因此做意式濃縮，一般選取中烘或者深烘豆子，這樣焦香濃郁，油脂豐富 。由于高溫高壓萃取，其他的香、酸度風味被掩蓋的很厲害，重點突出的是焦香，所以意式一般選用拼配的豆子降低成本，單品豆在這里也沒有太大的必要，不過近來也有做單品意式的（soe） 。

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