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霉菌生長的四個條件 香菇發霉了洗凈能吃嗎

生活百科 發霉

香菇發霉后不能再吃，即使把表面洗干凈后也不能吃 。香菇是如此，其他的如糧食、水果、蔬菜以及加工后的食品發生霉變后，也不能吃 。
香菇受到霉菌的侵染后，霉菌會利用香菇中的碳水化合物和蛋白質作為碳氮源生長繁殖，這個過程使香菇表面長霉，內部營養成分遭到破壞和變質，并產生明顯的霉味和霉菌毒素，所以僅僅把香菇表面洗干凈是不能洗掉內部的霉菌毒素的，人吃了就會引起中毒 。同樣道理，其他發霉的食品也不能吃 。
目前已經分離到的霉菌毒素有300多種，常見的有20多種，如曲霉菌屬的黃曲霉毒素、青霉菌屬的分泌橘霉毒素、鐮刀菌屬的玉米赤霉烯酮、麥角菌屬的麥角菌毒素等等 。這些霉菌毒素侵入人體組織與器官，會對人體免疫系統造成復合性損害 。如果一次性大量攝入霉菌毒素，引起急性食物中毒；長期少量攝入有霉菌毒素的食品，會引起慢性病變或癌癥 。
【霉菌生長的四個條件 香菇發霉了洗凈能吃嗎】霉菌生長有四個條件，1.營養，高碳水化合物和蛋白質含量；2.水分，食品含水量高或空氣相對濕度在85%以上；3.溫度，環境溫度在12-25℃，在這個范圍內，溫度越高霉菌發生越有利；4.空氣 。為了防止食品發霉，普通家庭可用烘或曬的方法降低食品水分，并存放在干燥、低溫環境中，也可以將食品密封包裝保存，對營養豐富的食品，在黃梅季節更應盡量縮短存放時間 。

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