1. 首頁 > 生活百科 >

油溫怎么判斷多少度

生活百科


溫油鍋即三四成熱 ， 油溫70—100度 ， 為油面平靜 ， 無青煙 ， 無響聲 。熱油鍋即五六成熱 ， 油溫110—170度 ， 油表面無青煙 ， 四周向中間翻動 。旺油鍋即七八成熱 ， 油溫180—220度 ， 油面有青煙、平靜 ， 用手勺攪動時有響聲 。
油溫對做菜的影響：
做菜的時候 ， 油溫影響著菜的色香味 ， 同時也影響人的健康 。由于油脂種類不同 ， 沸點也不完全一樣 。下面來教大家通過肉眼觀察油面的波動、油煙的大小來辨別油溫 。
首先 ， 辨別一下三四成熱的油 。當油溫達到三四成熱時 ， 油面就會產生很小的波動 ， 但是此時不會出現油煙 ?，F在油溫達到了五六成熱 ， 油面波動頻繁 ， 并且開始有少量油煙出現；當油溫到達七八成熱時 ， 就會出現油煙大量上升的情況 。油溫到達九成熱時油煙開始密集上升 。
【油溫怎么判斷多少度】炒、炸、熘、爆 ， 要求的油溫各不一樣 。炒菜時 ， 油溫達到五六成熱就能下料 。下料前 ， 將炒鍋旋轉 ， 使油布滿鍋底 ， 這樣炒出的菜肴會味美鮮嫩 。需要炸制的菜品 ， 強調外焦里嫩 ， 所以油溫控制在七八成熱為宜 。熘菜大部分是油炸后 ， 再澆上汁 ， 所以油溫也在七八成熱之間 。

    推薦閱讀