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1、做法一 。餡料：肉餡500克（三肥七瘦） ， 木耳100克 ， 小茴香100克 ， 雞蛋2個 ， 蔥姜末15克 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 鹽1勺 ， 白糖1勺、五香粉一點點 。包子皮材料：高筋面粉500克 ， 酵母粉6克 ， 水300克 。做法：肉餡中磕入2個雞蛋 ， 放入蔥姜末 ， 然后用筷子順著一個方向攪拌 ， 攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可 。加入切碎的木耳、小茴香 ， 攪拌均勻 。最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉 ， 繼續攪拌均勻 。將包子皮放入 ， 和成面團 。室溫發酵面團漲至2備大 。取出面團 ， 揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子 ， 并逐個的將其搟成包子皮 。將一勺肉餡放在面皮的中間 ， 然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可 。包子全部包好后 ， 放在室溫中醒發20分鐘 。開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘 ， 關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出 。
2、做法二 。面皮：普通面粉200g、清水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、普通面粉50g 。餡料：紅豆餡適量 。做法：酵母加入清水中化開；加入200g面粉、白糖、泡打粉 ， 活成團 ， 無需揉到光滑 ， 活成團即可 ， 蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大；發酵好的面加入50g面粉 ， 揉成團后蓋保鮮膜松弛10分鐘 ， 繼續揉 ， 再松弛 ， 直到揉到面團表面光滑后 ， 蓋保鮮膜松弛20分鐘；松弛好的面團分割成9個面劑；面劑搟成大約半厘米厚的面皮 ， 中間放上紅豆餡；像包子一樣包好 ， 收口處掐緊并沖下 ， 整圓；籠屜上鋪上一層擰干了的濕布 ， 包好的包子排入籠屜內 ， 每個包子之間需要有間隔 ， 蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大；大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘 ， 關火后燜2分鐘再開蓋即可 。
【包子做法大全 包子的烹飪方法】3、做法三 。主料：菠菜1250克 ， 黃花菜50克 ， 香菇（鮮）25克 ， 冬筍15克 ， 小麥面粉1000克 。調料：鹽10克 ， 味精3克 ， 白砂糖3克 ， 姜1克 ， 花生油150克 ， 酵母5克 ， 香油10克 。做法：將青菜洗凈 ， 下沸水鍋中燙 ， 下后撈出 ， 放入冷水中浸涼 ， 擠干水分 ， 斬成細末 ， 再裝在布袋里壓干水分 ， 放在大碗里 。金針菜（黃花菜） ， 冬筍 ， 冬菇用溫水浸發洗凈 ， 斬成細末 。炒鍋燒熱放生油 ， 燒至七成熱時 ， 放金針菜 ， 筍 ， 冬菇末 ， 加細鹽 ， 白糖 ， 味精和鮮湯少量煸炒 ， 待炒熟后盛起冷卻 ， 再加青菜末 ， 姜末拌和 ， 澆上少許麻油 ， 即成素菜餡心 。面粉放在案臺上 ， 鮮酵母加溫水攪溶 ， 調成糊狀 ， 倒進面粉中 ， 再加溫水500克拌和 ， 搓勻揉透 ， 至面團光滑 ， 不粘臺板 ， 不粘手 。然后用布蓋好 ， 靜置約2小時后 ， 取小塊面團 ， 用刀切開 ， 見面團漲發 ， 松軟并起小空洞時即可 。將面團搓揉成條 ， 摘成75克一只的坯子 。再將坯子撳成中間厚 ， 周圍薄 ， 直徑8厘米左右的圓皮 ， 中間放餡心25克 ， 捏攏收口 ， 即成素菜包子生坯 ， 將生坯放到蒸籠里 ， 靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成 。
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