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叉燒包開花竅門 叉燒包那種開花是怎么做到的

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叉燒包開花竅門 叉燒包那種開花是怎么做到的

文章插圖
1、為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并用面種發面，和面時還要加入泡打粉、食用堿、白砂糖和臭粉 。
【叉燒包開花竅門 叉燒包那種開花是怎么做到的】2、作叉燒包最好用面種發面，如果沒有現成面種，可用干酵母制作 。制作方法：干酵母加溫水溶化后用來和面，靜置8小時后再次加入適量面粉和水和成面團，靜置8小時后第三次加入面粉和水混合成面團，再次發酵8小時，所成的面團即為面種 。每次作發面食品后保留一小塊面團，加入面粉中儲藏可作為下次發面團時的面種 。
3、面團如果不包叉燒肉餡，直接捏成一個個的小面團，蒸鍋上大氣后放進蒸鍋，蒸6-7分鐘，即為開花饅頭 。
4、搟皮時力道不可太大，讓面皮保留彈性和一定的厚度，包好的叉燒包蒸時更容易開花 。
5、叉燒包的肉餡是由叉燒肉制成的，叉燒肉要好吃，首先要選擇好肉，最好選豬腰部位的肉，肉質鮮嫩，或用后臀尖或前臀尖來做叉燒肉 。
6、調叉燒肉餡時，芡汁的濃度很關鍵，叉燒肉片和芡汁按250g芡汁搭配300g叉燒肉片的比例混合即可 。注意不要一次把水淀粉全倒入鍋中，要一邊攪拌，一邊緩緩加入水淀粉，如果太稠可再加入少量熱水調稀，如果太稀就再加入水淀粉 。
7、蒸叉燒包要大火旺蒸，蒸鍋的密封性要好 。
8、包好的叉燒包坯如果一次吃不完，可放進冰箱冷凍，下次食用時，取出后不必解凍，蒸鍋上大氣后直接放進蒸鍋蒸制即可 。

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