煎連殼蟹
煎連殼蟹制作時候一定要加一些紫蘇葉和鮮生姜在里面，這樣可以去寒，吃的時候不怕過敏 。而且蒸蟹必需將蟹捆住，這樣蟹黃才不會掉腿后流出，下面把煎連殼蟹制作方法分享給大家 。
煎連殼蟹是一道湖南省的漢族傳統名菜，屬于湘菜系 。焦脆鮮嫩，風味獨特 。蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺 。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉 。"一腹金相玉質，兩螯明月秋江"、"蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明"，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉!
煎連殼蟹的做法： 1、將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛 。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉待用;
2、把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子;
3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色后，連油倒入漏勺，濾去油;
4、炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成 。
成品圖：
文章插圖
螃蟹營養價值： 螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用 。研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益 。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用 。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果 。
螃蟹食用注意事項： 1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性 ?？梢杂脕碚?、煮、炸或制小吃餡心;
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃 。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費 。
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美 。
4、蟹易動風，故不易冷食;另外死蟹不要食用 。
【煎連殼蟹】
