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做涼粉水的比例多少 做涼粉成功的黃金比例

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涼粉的做法相對涼皮來說要簡單得多，只要掌握好比例，在家輕松就能做出爽滑Q彈的涼粉，自己做的涼粉不僅安全放心，而且口感也不比外面賣的差 。下面小編就為大家分享自制涼粉的做法，“黃金比例”掌握好，一次就成功 。

做涼粉水的比例多少 做涼粉成功的黃金比例

文章插圖
---【自制涼粉】---
準備食材：豌豆淀粉一小碗、清水適量、大蒜兩瓣、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、辣椒油少許、白糖少許、黃瓜絲適量、花生碎少許 。
做法步驟：
1、準備一個小碗，在小碗里加入一平碗豌豆淀粉備用 。
2、把一小碗豌豆淀粉倒入盆中，再加入一小碗的清水攪拌均勻，把淀粉完全稀釋開備用 。
3、鍋里加入5小碗清水，水開后轉為小火 。做涼粉，豌豆淀粉和水的比例為1：6，用小碗來衡量即可 。
4、把提前稀釋開的淀粉水再次攪拌一下，防止淀粉沉底，少量多次地倒入燒開的水中，一邊倒淀粉水，一邊用勺子攪動 。
5、把淀粉水全部倒入鍋中后，繼續攪拌，這個時候可以感覺到明顯的阻力，直到攪拌成如圖的透明狀態為止 。攪拌的時間大概在2-3分鐘，全程要一直保持小火 。
6、把攪拌好的涼粉倒入一個干凈的盆中，晾涼后放入冰箱里冷藏2小時左右即可食用 。
7、冷藏涼粉的過程中，準備一個料汁，把大蒜剁成蒜末放在碗中，加入適量鹽拌勻，使蒜香味滲出后再加入少許涼白開水攪拌均勻 。涼粉想要好吃，這個蒜水非常重要 。
8、在蒜水中加入15克陳醋、10克生抽、少許白糖和辣椒油攪拌均勻 。
9、把完全涼透的涼粉從冰箱里取出，倒扣在案板上，用刮刀刮成涼粉狀，沒有刮刀也可以用刀切成小條 。
10、把切好的涼粉整齊地擺入碗中，加入調好的料汁，再加入黃瓜絲和花生碎即可食用 。
小貼士：
【做涼粉水的比例多少 做涼粉成功的黃金比例】1、家庭做涼粉，不需要掌握太精確，用小碗作為衡量工具即可，一小碗豌豆淀粉、6小碗清水，這個比例要掌握好 。
2、攪拌涼拌的過程中，要一直攪拌不要停，直到淀粉水變透明為止，攪拌的頻率越高，涼粉則越勁道 。
3、最后調料汁時，蒜水是關鍵，一定要先加鹽，讓蒜香味滲出后再加水 。
4、做好的涼粉如果在冰箱里保存時間比較多，再食用時口感會比較硬，用開水燙一下再過涼，口感會好很多 。

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