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臘魚是什么 臘魚介紹

生活百科 臘魚是什么


臘魚是什么 臘魚介紹

文章插圖
1、臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼 ， 鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚 。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品 ， 其風味獨特 ， 耐貯藏 ， 在我國南方的飲食文化中有著重要地位 。
【臘魚是什么 臘魚介紹】2、腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料 ， 加入鹽和香辛料等調味品 ， 腌制后經自然或人工干制而成 ， 是傳統水產加工保藏食品之一 ， 其營養豐富 ， 保質期長 ， 具有多種獨特的風味 。由于腌臘魚制作方式的多樣性 ， 僅我國就有各類規格的腌臘魚達100多種 ， 主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區 。
3、腌臘魚的加工大部分都為傳統的腌制工藝 ， 其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法 ， 腌制時間為幾小時到兩個月 。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時間 ， 改善其口感 ， 已開發出一些新的腌制方法 ， 如：加壓腌制法 ， 以食醋作為酸浸介質的酸浸腌制法 ， 用其他氯化物（KCI ， MgC12和CaC12）部分代替NaCI的腌制方法 ， 油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等 。

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