脆皮雞蛋糕的做法 脆皮雞蛋糕的做法介紹
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1、用料：奶油50公克 ， 牛奶50公克 ， 低筋面粉100公克 ， 澄粉20公克 ， 泡打粉2公克 ， 蛋黃80公克 ， 細砂糖100公克 ， 鹽1公克 ， 香草精數滴 ， 蛋白150公克 ， 檸檬汁5cc 。
2、取一鋼盆 ， 放入材料奶油和牛奶 ， 開小火煮至85℃后熄火 。
3、將面粉、澄粉、泡打粉過篩備用 。
4、另取一鋼盆 ， 放入蛋黃 ， 細砂糖 ， 鹽 ， 香草精用直型打蛋器拌勻 ， 再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳 。
5、再取一個干凈鋼盆 ， 放入蛋白 ， 細砂糖 ， 檸檬汁拌打至溼性發泡備用 。
6、將作法4取適量加入作法3中拌均勻 ， 再全部加入拌勻 ， 即為脆皮雞蛋糕面煳 。
【脆皮雞蛋糕的做法 脆皮雞蛋糕的做法介紹】7、將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱后 ， 再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油 ， 將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿） ， 再蓋上蓋子快速翻面 ， 讓模型整個沾黏上面煳 ， 然后待烤至上色后（約2～3分鐘） ， 用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可 。
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