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寧氏鱔絲的做法 怎么做寧氏鱔絲

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寧氏鱔絲的做法 怎么做寧氏鱔絲

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1、主料：鱔魚450克；輔料：冬筍100克,韭黃50克；調料：小蔥10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油15克,味精2克,淀粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克 。
2、將鱔魚摔死 ， 在頷下剪一小口 ， 剖腹除去內臟 ， 剔去脊骨 ， 洗凈 ， 入沸水中氽熟；
3、氽熟的鱔魚斬去頭尾 ， 去掉脊骨 ， 將魚肉洗凈 ， 皮朝下 ， 平放在砧板上排斬成絲 ， 再切成5 厘米長的段；
4、韭黃擇洗干凈 ， 切成略短的段；
5、炒鍋置中火上 ， 下菜油燒至八成熱 ， 投入蔥白段煸出香味 ， 下鱔絲、姜絲煸炒 ， 烹上黃酒和姜汁水 ， 加蓋稍燜；
【寧氏鱔絲的做法 怎么做寧氏鱔絲】6、再加入醬油、白糖 ， 翻鍋 ， 放入筍絲和白湯75毫升稍燒 ， 加入韭段、味精、蔥段 ， 用濕淀粉勾芡 ， 隨即淋上香油 ， 顛鍋盛入盤中 ， 撒上胡椒粉即成

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