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1、用料：熟透的梅子、白砂糖、鹽 。
2、洗梅子：梅子用水洗凈，把水隔干 。
3、放鹽：撒幾勺鹽腌制梅子，用手把鹽拌勻，讓每顆梅子的表面與鹽充分接觸 。
【正宗酸梅醬的制作方法 酸梅醬的正宗做法】4、靜置： 拌勻后靜置至梅子表皮皺縮并出水 。
5、洗凈：將鹽腌制出的水分倒掉，并用清水洗凈梅子，去掉梅子表面多余的鹽分 。
6、煮：將梅子放入鍋內，并加水沒過梅子，開大火煮至梅子軟透 。
7、隔水：確認梅子煮軟后，將水全部倒掉 。
8、搗醬：將火調至中火，用勺子把梅子逐一壓爛（無需丟掉皮和核） 。
9、收汁放糖：用中火把汁慢慢收干，期間要不間斷地攪拌 。待成醬狀時，根據個人喜好加白砂糖，并攪拌至糖均勻融化后關火 。
10、待醬放涼后，放入玻璃罐中，并置于冰箱中保存 。
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