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蕪湖肉棗的做法 蕪湖肉棗怎么做

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蕪湖肉棗的做法 蕪湖肉棗怎么做

文章插圖
1、食材： 豬肉(瘦)5000克、豬小腸50克、 肉桂15克、鹽100克、白砂糖100克、大曲酒50克、香油15克 。
2、將瘦豬肉洗凈 ， 切成米粒狀 。
3、豬小腸（干腸衣）用溫水泡軟 ， 洗凈 ， 擦干備用 。
4、將精鹽、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成鹵汁 。
5、把瘦肉粒放入鹵汁中拌勻 ， 腌2 小時左右 。
6、將腌好的肉米灌入腸衣內 ， 用牙簽扎幾個小孔 ， 以便排出空氣 。
7、再用細麻繩每隔4 厘米捆扎一段 ， 每4 段為一串 ， 用溫水沖洗一下 ， 用炭火盆烘干 ， 放置陽光下暴曬二三天 。
8、然后掛陰涼通風處 ， 干燥存放 。
【蕪湖肉棗的做法 蕪湖肉棗怎么做】9、 經20天即可蒸食或煮食 ， 蒸或煮后 ， 晾涼 ， 刷上香油 ， 吃時從捆扎處切斷 ， 去掉麻繩 ， 裝入盤內即可 。

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