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湯的家常做法 湯的烹飪方法

生活百科 湯的家常做法


湯的家常做法 湯的烹飪方法

文章插圖
1、冬瓜肉丸湯 。
原料：豬肉餡150克 ， 冬瓜150克 ， 蛋清1枚 ， 料酒1茶匙(5毫升) ， 姜末1茶匙(3克) ， 姜片2片 ， 鹽2茶匙(10克) ， 雞精1/2茶匙(3克) ， 香菜3克 ， 香油1茶匙(5毫升) 。冬瓜削去綠皮 ， 切成厚0.5厘米的薄片；肉餡放入大碗中 ， 加入蛋清、姜末、料酒 ， 不要忘記加鹽 ， 適量放置 ， 攪拌均勻；湯鍋加水燒開 ， 放入姜片 ， 調為小火 ， 把肉末擠成個頭均勻的肉丸子 ， 隨擠隨放入鍋中 ， 待肉丸變色發緊時 ， 用湯勺輕輕推動 ， 使之不粘連；丸子全部擠好后開大火將湯燒滾 ， 放入冬瓜片煮5分鐘 ， 調入鹽、雞精把湯味提起來 ， 最后放入香菜 ， 滴入香油即可起鍋 。
2、藕片湯 。
材料：嫩藕300克 ， 豬肉100克 ， 水發冬菇適量 ， 糖1茶匙 ， 紹酒、鹽、味精各適量 ， 蔥末、姜絲各適量 。
【湯的家常做法 湯的烹飪方法】做法：將藕去節、削皮洗凈 ， 切成菱形片；把豬肉洗凈切成薄片 ， 用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用 。炒鍋置旺火上 ， 放油1湯匙燒熱 ， 先下腌好的肉片 ， 煸炒片刻后下藕片同炒 ， 加入適量清水 ， 同時下冬菇、紹酒、糖 ， 燒開后加入鹽和味精調味 ， 出鍋即可 。
3、苦瓜豆腐湯 。
主料:苦瓜150克 ， 豬肉(瘦)100克 ， 豆腐400克 。調料:黃酒8克 ， 鹽4克 ， 香油5克 ， 味精2克 ， 醬油3克各適量 。
做法：豬肉剁成末 ， 加酒、醬油、麻油、水淀粉腌10分鐘；生油燒熟略為降溫；下肉末劃散 ， 加入苦瓜片翻炒數下；倒入沸水 ， 推入豆腐塊 ， 用勺劃碎 ， 調味煮沸 ， 著薄芡 ， 淋上麻油（香油）即成！

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