淮揚菜之揚州炒飯的做法 怎樣做淮揚菜之揚州炒飯
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【淮揚菜之揚州炒飯的做法 怎樣做淮揚菜之揚州炒飯】1、油一碗 ， 米飯半鍋 ， 雞蛋4個 ， 水發海參2個 ， 熟的方雞腿肉一個 ， 火腿肉一個 ， 水發干貝4個 ， 上漿湖蝦仁10個 ， 水發菌菇3個 ， 凈筍干 ， 青豌豆小半碗 。
2、拿出前天晚上沒有吃完的剩米飯 ， 一定要干 ， 如果不夠干最好放進烤箱瀝干水分 。
3、雞蛋磕入碗中 ， 攪拌后備用 。
4、鍋放入灶上預熱 ， 放入油 。油溫加熱至五成時 ， 放入蝦仁 ， 過一遍撈出備用 。
5、水發海參、熟方雞腿肉、火腿肉、水發干貝、水發菌菇、凈筍干切丁 ， 長度不能大于米飯粒 。
6、把剛才切好的輔料粒放入鍋中煸炒 ， 加蝦仔雞湯 ， 紹酒 ， 鹽燒沸 ， 備用 。
7、加至中火 ， 放植物油 ， 等五成熱時放入雞蛋 ， 等待半凝固時 ， 加入瀝干的米飯和各種輔料 ， 翻炒均勻 ， 盛出 。
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