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松茸魚圓湯的做法 怎樣做松茸魚圓湯

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松茸魚圓湯的做法 怎樣做松茸魚圓湯

文章插圖
1、松茸30克，帶骨雞肉250克，魚肉230克，姜片3片，姜蔥水1勺，鹽少許，淀粉5-10克 。
2、先來打個魚圓 。魚皮很容易扒下來，魚刺很規則，魚肉中沒刺，做成魚圓應該是相對草魚等要方便的多了 。為了去腥，備姜蔥水一小碗 。
3、干松茸用清水泡發 。
4、把純魚肉和魚籽取出 。用刀背剁成茸，去掉筋膜 。加入5-10克玉米淀粉，2克鹽，姜蔥水過濾去渣，一點一點加入魚肉中，每加一次要順一個方面攪拌 。攪拌覺得有點上勁，有成團的感覺了，就抓起來摔打，摔打次數越多，魚圓越有彈性 。
5、燒一鍋開水，水沸后關火，把魚肉擠成小圓子，輕輕放在水中 。魚圓都凝固了，再開小火慢慢煮幾分鐘 。然后原湯進容器，可存放兩到三天 。
6、帶骨雞肉，或雞架可用來煮雞湯 。把雞肉和姜片少許，放入冷水鍋，開始煮湯 。
7、湯煮沸后，轉小火慢煲1小時 。放入松茸和泡松茸的湯，小火慢煲25分鐘 。
8、最后放魚圓，只要魚圓，不要煮魚圓的湯 。本來極好的松茸煮湯時有的連姜都盡量不放，就是為了更突出松茸本身的鮮美 。
【松茸魚圓湯的做法 怎樣做松茸魚圓湯】9、魚圓煮幾分鐘至里外都熱了就行了，加鹽嘗味，放一點青菜心，就行了 。

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