麩質怎么讀 麩皮怎么讀
【麩質怎么讀 麩皮怎么讀】
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1、麩質拼音：[fū zhì]
2、麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質 。小麥與黑麥、大麥十分相近 。因此這些谷類也含有麩質 。麩質使面團具有堅固的結構 。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構 ， 如果沒有麩質就不能形成這樣的結構 ， 面包也就不能發酵 。
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