1. 首頁 > 生活百科 >

五種最好吃的排骨做法 排骨的烹飪方法

生活百科


五種最好吃的排骨做法 排骨的烹飪方法

文章插圖
1、干煸排骨 。
主料：豬排骨500克輔料：黃瓜1根，紅尖椒(小)10個 。調料： 鹽3克，姜1塊，蒜2個，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克 。
【五種最好吃的排骨做法 排骨的烹飪方法】做法：排骨斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上 。天氣熱的時候最好放冰箱里冷藏 。黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下 。鍋內倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出 。炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒 。放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香 。
2、茄汁排骨 。
主料：豬小排500克輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，干淀粉，雞蛋，料酒 。
做法：將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻 。鍋里放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝干油 。拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬干淀粉兌汁拌勻 。將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了 。
3、黃豆燜排骨 。
原料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽 。
做法：黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；將排骨切成3cm長的小段，飛水；用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了 。
4、陳皮排骨 。
原料：排骨400克、陳皮適量 。配料：生粉、面粉 。調料：生抽、油 。
做法：陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽腌半小時；將生粉和面粉按1：1比例拌勻，將腌好的排骨裹上薄薄的一層粉；鍋里的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鐘，中高火炸2分鐘 。
5、蜜汁烤排骨 。
材料：豬小排500克、紅薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬（如果沒有用其它豆豉醬也行）1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙
做法：用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭 。將蒜茸、姜末、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小時以上（可提前一晚腌制） 。紅薯去皮洗凈切厚片，刷油鋪在烤盤底部，將腌制好的排骨放在紅薯片上 。用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右 。取一只小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用 。將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面 。將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鐘左右，取出即可 。

    推薦閱讀