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怎么熬魚湯才又白又鮮 燉魚湯時濃白鮮美的做法分享

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魚肉如果直接拿來煮魚湯就錯了，今天我和大家分享一下煮魚湯的正確方法，喜歡喝的朋友快學學吧 。
【豆腐鯽魚湯】
鯽魚1條、豆腐1塊、白蘿卜半根、香蔥、生姜、食鹽、白花椒粉、淀粉 。

怎么熬魚湯才又白又鮮 燉魚湯時濃白鮮美的做法分享

文章插圖
1、買鯽魚時，讓老板幫忙處理干凈，回家后撕掉魚肚子里的黑膜，再把魚整個沖洗干凈，瀝干水分 。用刀在魚身兩側劃幾刀，這樣更容易熟，也能快速入味 。
2、大蔥切蔥段，生姜切姜片，香蔥切蔥花，香菜切末 。白蘿卜去皮，洗干凈后擦成蘿卜絲 。豆腐洗干凈后切塊 。在魚身上抹一層食鹽，魚肚子里塞上幾個蔥段、姜片，放在一旁腌制10分鐘，這樣可以去腥，并提前入味，煮出來的魚湯更加鮮美 。
3、腌好的鯽魚扔掉蔥姜，在魚身表面撒一層薄薄的干淀粉 。鍋里加入適量油燒熱，轉動鍋子把鍋潤滑一下，再倒出熱油，重新加入冷油 。
4、把裹了淀粉的魚放進鍋里去，小火煎一會兒，不要用鏟子翻動，等到底部已經定型后把鍋子晃一晃，這樣魚就自動脫離了，翻個面繼續煎，直到魚變得兩面金黃就可以了 。
5、燉魚湯，魚要煎一下再燉，這樣味道更香，魚湯也更奶白 。加入蔥段、姜片炸出香味，倒入適量的開水，大火煮10分鐘 。燉魚湯一定要開水、大火，這樣才能燉出濃白的魚湯，如果是用小火，魚湯就會很寡淡 。
6、魚湯變白后，放入切好的豆腐塊、蘿卜絲，繼續煮10分鐘，出鍋前加入適量食鹽、白胡椒粉，就可以關火出鍋了 。
【技巧總結】
1、魚的處理，有腥味的部位一定要去掉，很多人都忽略了，導致魚湯不好喝 。
2、燉魚湯的順序，是先腌制、再煎、后燉，腌制可以去腥，并且提前入味，魚湯更鮮美 。
【怎么熬魚湯才又白又鮮 燉魚湯時濃白鮮美的做法分享】3、燉魚湯要加開水，用大火燉，這樣魚湯才會又濃又白 。

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