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清蒸火腿怎么做 清蒸火腿如何做

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清蒸火腿怎么做 清蒸火腿如何做

文章插圖
1、主料：火腿 500克輔料：油菜心 150克
2、調料：雞油 15克 ， 姜 8克 ， 大蔥 20克 ， 味精 1克 ， 鹽 3克 ， 料酒 15克
3、將火腿“上方”肉穿入鐵叉 ， 放在爐火上 ， 用火苗燎去火腿表面的油污 ， 放到溫水盆中浸泡后 ， 用刀將表皮刮凈 ， 在火腿外皮上剞上“人”字形花紋；
4、蔥切段 ， 姜切片；
5、青菜心洗凈 ， 切段；
6、將火腿（皮朝下）放在大碗內 ， 加入料酒、蔥段、姜片和高湯（200克） ， 入屜 ， 架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時；
7、蒸至肉酥爛時取出 ， 撈出去蔥段、姜片 ， 撇浮油 ， 翻扣在大湯碗內（表皮朝上）；
8、將鍋置于旺火上 ， 放入高湯 ， 燒開 ， 下入青菜心段燒至斷生；
【清蒸火腿怎么做 清蒸火腿如何做】9、加入精鹽和味精 ， 調好口味 ， 湯再燒開 ， 淋入溶化的熟雞油 ， 倒在大湯碗內即可 。

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