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45種自制冰激凌的家常做法大全

生活百科

最常見的冰激凌制作方法
冰淇淋是由鮮牛奶(奶粉、奶油)、雞蛋(或雞蛋粉)、蔗糖、水及一些添加劑制成的 。按每10公斤用料，稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0.13公斤、海藻酸鈉2克，其余加水補足10公斤 。其中乳脂含量為10%~12%，蛋白質為8%，蔗糖含量為16%~20% 。如果配方用料為15公斤時，則鮮牛奶為6.5公斤、雞蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉為02公斤、海藻酸鈉為3克 。
冰激凌其他方法：
將稱取的各種原料與水混合均勻，經巴氏滅菌(將混合液加熱85℃~90℃，持續15-20分鐘)，或采用臥式或立式殺菌缸滅菌 。滅菌冷卻后，將混合液放入高壓均質機(膠體磨)內，使混合液中脂肪球破碎，形成微小顆粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液結構均勻一致，口感細膩 。對已經均質的混合液，要繼續冷卻，使其老化，通過冰淇淋機進行凝凍，然后進行包裝，再經速凍即為成品 。
下面為大家講解45種自制冰激凌的做法大全
1.家庭冰激凌
材料：蛋黃兩個糖15克(可以隨自己的口味來放)
牛奶336ml 其實一袋220ML的牛奶配一個蛋黃應該也是可以的，不過我一直用這個配方，剩下的半袋可以做梨子露呀)可可粉 10克(差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的)做法：牛奶小火煮開
蛋黃加糖攪打至糖完全融化，加入可可粉攪拌均勻(煮牛奶的時候進行)3、煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中，同時不停攪拌直至混合均勻4、混合液小火煮開，注意攪拌，大概1、2分鐘以后即可關火(有的人做冰淇淋是不再加熱的，我每次都要繼續煮一會，我覺得即使沒有禽流感，蛋也盡量不要吃生的)
晾涼后放入冰箱冷凍，大概每半個小時攪拌一次，凍到合適的程度就可以吃了：)
2.清爽芒果冰激凌材料:
牛奶400ml，蛋黃4個，細砂糖100g(分量可斟酌)，玉米粉1大匙，鮮奶油 360ml，芒果1個
做法:
1)將蛋黃放在鍋里，加入糖，用打發器小心攪拌混合20秒 。然后慢慢加入牛奶混合均勻 。篩入一大勺玉米淀粉，攪拌混合 。
2)把鍋子小火加熱，邊煮邊攪，直至液體接近稠狀 。煮好后將鍋子放冷水里冷卻 。
3)將鮮奶油用電動打發器打發至濃稠狀，然后與鍋里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒 。
4)放到冰箱冷凍 。30至40分鐘取出攪拌，將芒果撈起，抹平表面，這樣重復3至4次 。再凍到完全硬后食用 。
3.咖啡冰激凌
基本原料：雞蛋三個
輔助原料：速容咖啡一包
步驟：1、 去蛋黃(小竅門：把一個雞蛋打進平底盤內，用一個空塑料飲料瓶，用手按下飲料瓶把空氣排出不要放手，瓶口對著蛋黃，放開手蛋黃就被吸進瓶子里了 。動作要快，把瓶口抬高，蛋黃倒出留作它用，接著第二、三個雞蛋依次將蛋黃去除 。)
2、 把蛋清從盤子中倒入碗里，用打蛋器將蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，繼續打勻，直至粉末完全溶解為止 。
3、 將完成的液體裝進有蓋子的塑料杯內，放入冷凍室冰5個小時左右，取出即可食用 。
其實這種冰淇淋的特別之處就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而輔助原料更是可以按個人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脫脂奶粉和蜂蜜，還有巧克力粉、果珍都可以 。口感比一般的冰淇淋更清爽，建議可以在取出后稍放片刻再食用，如果講究的話還可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖?；蚺渖纤己懿诲e哦！
4.番茄汁冰淇淋
原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個，白糖漿1～2湯匙，冰鎮涼開水50毫升，碎冰塊適量 。
制法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮涼開水和白糖漿，攪拌調勻后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個，然后插入飲管和長匙，即可飲用 。
番茄汁的制法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鐘，撈出后剝去皮，用消毒紗布包裹，扭擠出番茄汁
5.巧克力冰激凌
原料：蒙牛保鮮奶1袋(1斤裝)、雞蛋黃3個、巧克力和糖(這兩樣看自己喜好)
做法：
1、將3個蛋黃加4大勺糖，用蛋抽子順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘 。
2、將奶倒進鍋里，放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力)，攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘 。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦) 。
4、再用微火稍煮一下，即可(這個過程可能有蛋黃末產生，我沒過鑼篩) 。
5、晾涼后放入冰箱冷凍(冷凍前應該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了)，中間要取出數次攪拌 。
6、在沒有完全凍成住時，可當奶昔喝 。
6. 香蕉冰激凌
原料配方香蕉(成熟)，500克檸檬果半個，白砂糖300克，奶油300克.
制作方法1.把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用 。2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾 。3.備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻 。4.完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰激凌 。
材料：新鮮蛋黃125克(約7個)，糖180克+50克(打奶油用)，水60克，高脂奶油375ml(我用了動物性淡奶油)，芒果250克打成泥，芒果50克切成丁
7.炸彈芒果冰激凌做法：
1、新鮮蛋黃攪拌至顏色變淺
2、糖加入水中，小火加熱，不時攪拌至糖融化
3、糖全部融化后停止攪拌，改小火加熱至115度 (如果沒有溫度計，可以蘸一點糖漿放到冷水里，如果糖漿呈球狀，捏上去會變形就可以了)
4、糖漿呈細線狀(越細越好)慢慢倒入攪拌中的蛋黃，這樣可以防止蛋黃燙熟出現顆粒，并有消毒作用 。攪拌至蛋黃顏色變淺體積膨大(我用電動打蛋器打的)，盆底變涼即可 。放涼備用 。
5、待蛋黃糊變涼以后，加入250克芒果泥，和50克芒果丁 。
6、將鮮奶油加入50克糖打至6分發(粘稠度跟5做完的蛋黃糊差不多就行了)，與蛋黃糊混合 。如果用了甜奶油50克糖就不用加了 。
7、拌勻后裝入密封盒放冰箱冷凍5小時即可，不需再次攪拌 。
8、冰激凌比較軟，吃的時候不需要提前拿出來 。
小帖士： 1、以上的量正好是一個8寸蛋糕的量，可以做一個8寸的冰激凌蛋糕;
2、如果不喜歡水果味道，可以不加水果泥，其它配料不變
3、鮮奶油最好用動物性淡奶油，味道非常好，還健康 。不過要加50克糖 。
4、因為冷凍會減輕香味，所以添加的水果的味道必須濃烈，熱帶水果是不錯的選擇，最好選擇水分沒那么多的軟肉的水果或漿果，如草莓、杏、桃、芒果、藍莓、西番蓮等
8.薄荷冰淇淋
【原料】
牛奶500毫升，雞蛋清2個，白砂糖150克，細玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許 。
【制法】
①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液 。綠色素溶液的配制方法見“可樂飲料”一節中的介紹 。
②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分攪勻后，倒入溫熱的牛奶混合液，邊攪拌邊加熱，稍熬后即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍 。在凝凍過程中應注意攪拌
9.可可冰淇淋
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
制作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用 。
2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調制成稀糊狀備用 。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻 。
4、再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻 。等冷卻后倒入準備好的盆內入冰箱冷凍，即成 。
10.傳統香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 雞蛋 1 個 鮮奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，并持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個小時 。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準備 。
果子露冰淇淋
材料：牛奶400g，糖100g，玉米粉(或富強粉)100g，果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100g，鮮奶油50g 。
工藝：將玉米粉(或富強粉)倒入半杯涼牛奶中調勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鐘，牛奶變稠后離火，再攪拌片刻，冷卻后摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結后即成 。特點：獨特的異國情調 。
【原料】
奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精 。
【做法】
1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分攪拌均勻后放置一旁;
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分攪拌至起泡，放入白糖適量，繼續攪拌;
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合后，加入香草精再攪拌;
4、攪拌后放入鮮奶油碗中，繼續攪拌 。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合;
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時后就可以吃了 。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好 。
11.果仁冰淇淋
主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等 。設備用具： 盆、電冰箱等 。
制作方法： 稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤，食用香精微量 。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用 。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻;再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成 。
工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸 牛奶→三者混均→冷凍 。
12.牛奶冰淇淋
主要原料： 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精 。
設備用具： 小盆、煮奶鍋、細目篩或紗布 。
制作方法： 選料比例：鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤 。白砂糖 0.15公斤、蛋黃0.1公斤，食用香精微量 。將稱好的白砂糖放入小盆內;然后加入蛋黃，并充分攪拌 。將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌 。停火后溫度逐漸下降，到一定稠度時用細目篩過濾(或用干凈的紗布)，在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內進行凍結，即成 。
工藝流程： 選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過濾→加奶油、香精→凍結 。
用以上的方法，用不同的配方，還可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、蘋果冰淇淋 。
奶味冰淇淋的主要配方(每次10斤計算)：奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明膠0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12斤，水7斤，香蘭素適量 。
13.西瓜冰淇淋
配方(每次5斤計算)：西瓜瓤2.55斤(瓤打碎后去籽)，白糖0.7斤，水1.75斤 。
14.蘋果冰淇淋
配方(每次5斤計算)：蘋果1.5斤(去皮核后攪碎)，白糖1斤，熱水2.5斤，香精少許 。
材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶兩瓶 。
工藝：將蘋果洗凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內冷卻后置于冰箱凍結即成 。
特點：果香味濃，滋味可口 。
15.蜜瓜優格冰淇淋
材料： 洋香瓜1個、優格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片 。
作法：
1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出后，將果肉、少許優格
及少許的鮮奶油，以果汁機打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打 。
2.吉利丁隔水融化后，分次加入優格，攪勻后再倒回果汁機中，加入剩下的鮮奶油拌勻 。
3.將(2)倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可 。
4.倒出以結凍的冰淇淋，加入香瓜球拌勻后，填回香瓜中，上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾 。
5》香草口味冰淇淋
范本來源：生活智慧王
準備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個，糖適量，香草精(香草片1壓
碎也可)少許
作法：均勻攪拌后，倒入密封容器中即可
三色冰激凌
原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量
制作方法1.2往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿 。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用 。2.2另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用 。同時剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用 。3.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌 。
香芋冰激凌
材料：
a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
做法：
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散，用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.
2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3. e+f混合，加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.
4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器
攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
注意：
1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空
氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.
綠茶冰淇淋
材料：
奶油250ml 牛奶200ml 白糖5大匙 玉米淀粉1大匙 抹茶粉25g
-做法:
1)鍋里放牛奶，稍稍加熱 。再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉，攪拌后晾涼，備用
(晾涼后的混合物是不太稠的糊狀)
2) 將奶油打發 。
3) 將1和2 混合，攪拌均勻 。放入冰箱的冷凍層動起來 。
4)每隔40分鐘拿出來攪拌一次，共重復4次 。每次用手動攪拌器攪拌3到5分鐘
就行了 。每次攪拌都按一個方向 。
第一次和剛放進去一樣，是糊狀
第二次還是糊狀
第三次表面已經結住，再攪開，這時候是非常稠的糊狀 。
第四次上面一半已經結住，再攪開 。盛入盒子里凍過夜就可以了 。
看著好像挺復雜的，其實一點難度都沒有，就是時間持續的長點，但是不用你一直盯著它，所以大家可以試一試，還可以變換很多種口味 。這下夏天都不用買冰淇淋啦！
巧克力冰淇 淋就是把抹茶粉換成可可粉，又加入了融化的黑巧克力
紅豆抹茶冰淇淋
材料：
a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
b 抹茶粉 15*(或3大匙)
* 蛋黃 4個
* 細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
e 玉米粉 1大匙
f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)
g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)
做法：
1. 牛奶加熱，取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌，將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.
2. 將蛋黃放在鋼盆中，加入糖，攪拌混合約20秒
3. 將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻，再加入剩余牛奶，攪拌. 篩入一大匙玉米粉，攪拌混合.
4. 將(3)放在爐火上，邊煮邊攪，煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好后將盆子放在冷水中.等待液體完全涼.
5. 將鮮奶油打發至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然后與(4)混合均勻. 最后加入蜜紅豆.
6. 將(5)倒入金屬盒子內，放在冰箱冷凍. 30~40分鐘后取出攪拌，將蜜紅豆從底下撈起，表面弄平，重復約3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大約隔夜). 這是口感細致綿密的冰淇淋.較易融化
藍姆酒冰淇淋
材料：
a 鮮奶油 1+1/2杯
b 牛奶 1+1/2杯
c 藍姆酒 2大匙
d 細砂糖 1/3~1/2杯e 葡萄干 1/4杯
做法:
1. 先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌. 牛奶不一定要沸騰. 糖融化即可).熄火加入葡萄干浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.
2. 打發鮮奶油. (若室溫過于溫暖. 可在盆下墊冰塊降溫. 有助于打發)
3. 將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄干放在一旁).
4. 混合(2)牛奶及(3)鮮奶油. 加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而后加入葡萄干混合. (亦可在加入葡萄干之前加些可可粉. 變成巧克力冰淇淋.)
5. 將混合液倒入大碗中. 預留攪拌空間. 放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次. 大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄干往上撈. 如果希望裝小盒子. 可于第三次或第四次攪拌后分裝到小模子中. 小容器冷凍速度較快.
6. 因為容器會影響冰凍速度. 記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用. (冰兩三天后酒味較不刺鼻. 只有烈酒香. 沒有烈酒辣.)
椰子冰激凌
材料：蛋黃2個、糖15克(可隨自己的口味放)牛奶300ml、南椰子2包(也可不加椰子汁，做原味的) 做法：
1.牛奶小火煮開;
2.蛋黃加糖攪打至糖完全融化，加入可可粉攪拌均勻(煮牛奶的時候進行);
3.煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中，同時不停攪拌直至混合均勻(煮開的牛奶倒入蛋黃的時候一定要注意先少量地加入，攪拌均勻，盡量別一下子倒進去以防把蛋黃燙熟了，會有顆粒感的);
4.混合液小火煮開，注意攪拌，大概1-2分鐘以后即可關火(有的人做冰激凌是不再加熱的，我每次都要繼續煮一會，我覺得即使沒有禽流感，蛋也盡量不要吃生的);
5.晾涼后放入冰箱冷凍，每半個小時再攪拌一次，2個半小時左右凍到合適的程度就可以食用了.
酸奶冰激凌
蛋黃3個、砂糖3tbs、忌廉或鮮奶或淡奶200ml、酸奶500ml
1、蛋黃加糖打至奶白色(用電動打蛋器會省力很多);
2、忌廉倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡(不可煮滾)，慢慢倒入打發的蛋黃，拌勻;
3、倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能沾起雪糕漿(不知道應該是什么樣子的，用在別的書上看來的方法，用手指劃過木匙背面粘的糊，如果能留下一條清晰的溝即可)
4、放涼后倒入酸奶拌勻;
5、冷凍40分鐘，取出后用電動打蛋器打松，再次冷凍;
6、根據情況重復步驟5，吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬 。
西番蓮冰激凌
材料：蛋黃3個，糖160克，牛奶500ml，鮮奶油250ml，西番蓮4個 。
傳統的法國冰激凌是用香草蛋奶糊(即英格蘭奶油CremeAnglaise)加入高脂奶油制成 。香草冰激凌的材料和上面的一樣，只是蛋黃的量加倍，果肉改為香草豆莢 。
做法：1、蛋黃加糖攪拌至濃稠松軟;
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌蛋黃;
3、將混和物連盆放到鍋里，隔水小火加熱，并不停攪拌 。有兩種辦法判斷蛋奶糊是否完成：電子溫度計測得溫度為85度即可，將盆放入冰水中使之停止加熱;或用湯匙伸進混合物中，如粘附的醬汁沒有滴落，用手指劃過勺背留下一條清晰的溝，則已煮好 。
4、加入果肉 。應選擇漿果類的水果，制成的果泥要濃稠，不能稀釋蛋奶糊 。
5、鮮奶油打至六分發，與蛋奶糊混和均勻，放入冰箱冷凍 。隔40分鐘取出攪拌一次，攪拌4、5次，使冰激凌質地蓬松 。
成品比炸彈冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小時，再用冰激凌勺挖取 。對比以前做的綠茶冰激凌和酸奶冰激凌(做法相似)，我對這次的成品還是很滿意的，西番蓮的味道相當濃郁，冰激凌質地很細膩，沒有冰渣 。更重要的是，這種做法減少了蛋黃用量，增加了牛奶，更加健康 。
1、熱牛奶要慢慢倒入蛋黃中，這樣蛋黃的溫度是逐漸升高的，可防止蛋黃凝結;
2、煮蛋奶糊的時候一定要注意不停攪拌，溫度不能超過87度，達到溫度后將盆放入冰水中降溫，并不時攪拌 。
3、如果在烹煮過程中蛋奶糊開始結塊，馬上加入約50ml冷牛奶，然后倒入攪拌機高速攪拌，可以將顆粒打碎 。
4、冷凍會減輕香味，所以添加的水果味道必須濃烈，熱帶水果是不錯的選擇 。
火燒冰淇淋
此冰激凌食用時妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風味 。
原料配方：長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量
制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復雜 。取長蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數片備用片(大小以能緊包住冰磚為適) 。干凈碗內放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡 。另取長盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻 。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優質白灑也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用 。
操作關鍵：長盆進烤箱之前，烤箱要預先烤熱，否則箱內溫度不高，蛋清難以成熟 。另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化
以上45種自制冰激凌的做法都是很容易學會的，這些都是小編特地為大家收集一些冰激凌的家常做法，在家都可以親手自己制作 。
【45種自制冰激凌的家常做法大全】

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