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燕窩如何區分品質，燕窩如何辨別品級好壞

生活百科 燕窩

燕窩如何區分品質

燕窩如何區分品質，燕窩如何辨別品級好壞

文章插圖
1、看：首先看顏色，正宗的燕窩顏色不會是純白的，它是米白色、象牙白或者白色中略帶暗灰色 。如果特別白的燕窩那極有可能人工漂白過 。
2、聞：天然的燕窩會略帶腥味，又像雞蛋白的清香味，濕水泡浸之后，腥味更濃郁 。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白中和，也難蓋其油味 。有些經過化學劑加工的燕窩，經燉煮后都會帶有化學劑味道，要加倍留意 。
3、摸：好燕窩摸起來質地堅硬、干脆，若挑選全干燕窩，用手拿起會感覺到燕窩粗糙，而且特別干脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩較為干身及厚身，但只是皮干肉不干，不但很難折斷、富彈性，浸出來的水分顯得混濁，甚至出現氣泡 。
4、吃：品質好的燕窩口感爽滑、Q彈、一股蛋清的香味 。如果吃到有刺鼻的味道或燕窩口感油膩，那一定是買到了加了“料”的燕窩 。
燕窩如何辨別品級好壞①外形要完整、大片
優質燕窩的形狀一般是完整、大片，一般重約6克左右 。燕窩盞一般為三只手指并在一起的寬度 。有的燕窩盞成船形，有的呈三角形，這是因為：若燕子在燕屋橫梁上筑巢，燕窩則成船形；若燕子在墻角筑巢，燕窩則成三角形 。
②纖維愈密愈好
優質的燕窩色澤一般是通透帶微黃，不僅有光澤，而且有燕窩的香味 。優質的燕窩上的纖維一般是絲絲清楚、可見，紋理清晰，而且粗細不一，纖維愈密則表示越優質 。優質燕窩大多數是經過了拔毛工序，因此絲與絲之間會有明顯的罅縫 。雖說燕窩愈密身愈好，但絕對不是密不透風 。
③帶有少量幼毛
優質燕窩用清水浸發之后，可以見到少量的幼毛，若發現無細毛又或極其干凈，有可能是經過人為漂洗過的燕窩 。
④發大幅度越大越好
燕窩經浸水之后的發大幅度越大，則表明燕窩的品質越好 。
⑤略帶腥味
天然的優質的燕窩會略帶腥味，而且經過浸水泡發之后，腥味會更濃 。
燕窩品質區分一、按質地比較評定燕窩等級大概有以下幾個標準來分：1、燕窩盞的“密、細、疏”來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等 。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級 。2、根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳 。二、按燕窩種類比較按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕 。1、官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕” 。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳 。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕 。2、毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩 。營養成份不及官燕，并且雜質多，不好處理 。3、草燕：一種被筑在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差 。三、按燕窩顏色比較燕窩按顏色可分為白燕、血燕 。以此比較燕窩品質及價格其實爭議很大 。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，2者相差并非很懸殊 。但由于血燕的產量非常稀少，有特殊的質地和口感，所以有時市場價格略高于白燕 。燕窩保存燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放 。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放于冰箱 。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風干，切不可焙烘或以太陽曬干 。好的燕窩的發倍都應達到6倍左右 。市場上有些燕窩經過了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右 。燕窩是怎么形成的我們現在所說的燕窩一般是可以食用的燕窩 。燕窩的形成過程是這樣的：金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物后，經胃消化腺分泌出的粘液，然后吐出粘液與絨毛筑壘而成半圓形巢 。成型的燕窩形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角 。能用唾液筑巢的燕科鳥類，全世界約有90種，而其巢窩可供人類食用的、除常見的金絲燕外，還有爪哇金絲燕、灰腰金絲燕、單色絲燕、南海金絲燕 。金絲燕多見于熱帶沿海地區，在鳥嶼險峻.海拔200米巖洞深處筑巢聚居，或在人家屋檐下營巢，當地土人對其巢窩亦一并取用 。金絲燕的食物為海粉、海藻、蠶螺或者銀魚，這樣燕子所分泌的唾液蛋白質、氨基酸等含量高，這就是燕窩的真正價值所在 。燕窩按筑巢時間不同可分為三期 。每年3月，金絲燕第一次筑巢，這樣的燕窩厚而潔白，由于金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體內儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以筑起來的巢較優較厚，形狀特佳，稱為宮燕;每年六月金絲燕又再次筑巢，由于相距時間較近，體質未能完全恢復，故筑起的巢質素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次，稱為官燕;每年9月金絲燕第三次筑巢，正因金絲燕正頻臨生產期近，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養雛燕，體力消耗極大，所筑的巢窩毛多、雜質也多 。燕窩根據所筑地點不同也分為屋燕和洞燕 。屋燕即為燕子在人工搭建的燕屋中所筑的巢窩，大自然的原始森林環境和燕屋技術合一，集天然、新鮮、干凈等優勢于一體，亦稱白燕 。一種為洞燕，即為燕子在山洞、沿海峭壁所筑的巢窩，因巖壁上礦物質滲入，通過自然氧化可變為紅色，亦稱紅燕 。蓋燕窩顏色之深淺，與陽光之照射，或金絲燕之食物，義或其筑巢所在木料之顏色有關，并不是像外界所說洞燕是燕子吐血而成的 。燕窩每百克含水分13.4克 。碳水化合物占30.6克 。蛋白質49.9克，其氮之分類為：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、賴氨酸氮、單氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等 。其成分中以蛋白質為最多 。燕窩的做法燕窩鳳尾蝦主料：大蝦10(約重600克)配料：心里美蘿卜200克，草莓醬50克，蔥末、姜末、青豆、龍口粉絲、雞蛋清調料：番茄醬、白糖、白醋、鹽、味精、高湯、粉團、花生油做法：1、大蝦去頭去皮留尾，由脊背片開成一大片，去掉沙線，在蝦身上切上十字花刀，撒上蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、煨透入味 。2、鍋內加花生油，燒至四五成熟，放入龍口粉絲炸至膨起撈出，放入大圓盤中，心里美蘿卜切細絲，擺在粉中間，上面加上草莓醬 。3、將雞蛋清打起雪麗糊，加干粉團面調勻，每只大蝦周身蘸勻雪麗糊，放入三四成熱的油中炸出(尾不蘸糊)，尾向盤外，放在粉絲上，擺一圈 。4、鍋內加花生油、蔥末、姜末熗鍋，加上調料，青豆、開鍋勾芡，爆起汁花，澆在大蝦身上即成 。桂花竹燕窩主料：土雞蛋3個、竹燕窩1袋輔料：青椒粒500克、紅椒粒500克、洋蔥粒500克調料：精鹽5克、胡椒粉3克特點：色澤紅亮，口感脆嫩，汁濃味厚，食之不膩，為海鮮佳肴，佐酒下飯均宜 。做法：1、竹燕窩汆水后擠干水份后備用2、土雞蛋調勻備用3、凈鍋放油，放入調好的雞蛋，不停翻炒，待雞蛋炒成桂花狀時放入青紅椒粒、洋蔥粒煸香后放入竹燕窩繼續煸炒出香味時放入鹽、胡椒粉煸炒均勻后即可 。
【燕窩如何區分品質，燕窩如何辨別品級好壞】

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