1. 首頁 > 生活百科 >

蒙頂甘露制作工藝，沿用明朝的“三炒三揉”制法

生活百科

蒙山位于四川省邛崍山脈之中，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過．立足峰頂，“仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞；茶畦杉徑，異石奇話，足稱名勝”，因此有“蒙山之顛多秀嶺，惡草不生生淑茗”的說法 。清代徐元禧有詩云：“五頂參差比，真是一朵蓮” 。如此秀麗的蒙山，孕育出了這里獨一無二的名茶——蒙頂甘露 。蒙頂甘露為中國十大名茶、中國頂級名優綠茶、卷曲型綠茶的代表 。蒙頂甘露制作工藝?蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法 。?殺青?蒙頂甘露采摘細嫩，每年春分時節采摘，標準為單芽或一芽一葉初展 。鮮葉采回后，經過攤放，然后殺青 。殺青是把經過萎凋的鮮葉放在鐵鍋里翻炒，溫度控制在攝氏140度到160度之間 。悶是提高它的溫度 。抖就是蒸發它的水分，和散發青草味，這殺青關鍵是要控制溫度 。抖、悶、手法的結合，這些是機器根本做不到的 。揉捻?揉捻是破壞鮮葉的葉細胞，使它的內含物摻附在茶葉的表面上，便于沖泡 。揉捻的目的，是讓葉片的組織細胞擠壓破裂，富含營養的細胞液滲透到葉片纖維當中，使茶葉的氨基酸、茶多酚等營養物更容易溶解到水中，喝起來茶的滋味也更飽滿 。這個環節，即使是用機械制茶也還是要用人工揉捻 。經過這樣三炒三揉，茶葉從最初的扁直舒展變成緊密彎曲的螺旋形，茶葉中的水分只有百分之十二左右 。蒙頂山茶，由于在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽 。干燥?干燥是制茶的最后一道工序 。出鍋的新茶平攤在竹制的烘籠里，用沒有煙的炭火烘焙 。茶葉在烘焙過程中由于濕熱作用，產生著復雜的變化，甘露茶的芳香物質被散發出來 。以上就是蒙頂甘露的制作工藝了，制作好的蒙頂甘露茶緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮 。沖泡一杯，蒙頂甘露茶的鮮、醇、甘、爽很難讓人拒絕 。?【蒙頂甘露制作工藝，沿用明朝的“三炒三揉”制法】

    推薦閱讀