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食醋的化學性質 食醋的化學性質是什么

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食醋的化學性質 食醋的化學性質是什么

文章插圖
1、食醋的化學性質是能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有機溶劑 。醋的化學成分是乙酸2%～9%（質量分數）的水溶液，釀造醋除含乙酸外，還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質 。乙酸的羧基氫原子能夠部分電離變為氫離子（質子）而釋放出來，導致羧酸的酸性 。
2、乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分 。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用 。
3、乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等 。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最適生長所需的pH 。
【食醋的化學性質 食醋的化學性質是什么】4、乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等 。用于調味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用 。

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