泡菜用什么菌
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泡菜用乳酸菌 ?？咳樗峋陌l酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌制各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。
【泡菜用什么菌】
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