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香辣蘿卜干的做法大全 正宗香辣蘿卜干的做法大全

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【香辣蘿卜干的做法大全 正宗香辣蘿卜干的做法大全】

香辣蘿卜干的做法大全 正宗香辣蘿卜干的做法大全

文章插圖
1、做法一：
材料：食材：蘿卜3根大約8斤、鹽30克、白糖30克，糯米粉16克、200毫升清水、姜30克、蒜60克、蝦皮10克、辣椒面40克、香蔥2根 。
蘿卜清洗干凈，蘿卜去皮，切成厚片 。
再切成小丁，加鹽拌勻，腌制一晚，蘿卜變軟，把腌制好的蘿卜水倒掉，用清水沖洗蘿卜一遍 。
晾干水分 。
白糖，糯米粉，蒜，姜，蝦皮，辣椒面，香蔥 。
糯米粉加清水攪拌倒入鍋，攪拌粘稠氣泡，倒出放涼 。
糯米糊中加入辣椒面，白糖，蝦皮，蔥段，蒜姜搗成泥加入，攪拌均勻，腌制15分鐘 。
倒入晾干的蘿卜丁上，帶上一次性手套抓勻 。
放在密封的容器中蓋蓋腌制3天后即可食用 。
2、做法二：
材料：紅蘿卜10斤，腌菜粗鹽適量，辣椒粉少許，綿白糖2勺 。
紅皮水蘿卜先放在水中泡一泡，然后將泥刷洗干凈 。
將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態 。
將蘿卜切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細曬干就縮沒了 。
找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿卜放進去 。
倒入適量的專用腌菜粗鹽粒兒，放置15分鐘后，將蘿卜揉搓一下 。
喜歡甜味兒的，這時候可以再加幾勺白糖，用手揉搓一會兒 。
揉搓好的蘿卜放置繼續腌制2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆里會有很多鹵水 。
鋪在竹篩上曬，晚上要放回鹵水里繼續泡一夜，第二天再繼續撈出曬，這樣重復到沒有鹵水為止，你看我腌了滿滿一大盆，曬干最后就這么一點兒了 。
曬到蘿卜軟軟的干干的，盆里的鹵水也快沒有了的時候為止 。
3、做法三：
材料：蘿卜3斤，花椒粉10克，五香粉適量，辣椒粉5克，白芝麻適量，生抽適量，鹽適量 。
腌制香辣蘿卜干時，要把準備好的新鮮蘿卜用清水洗凈，然后用刮皮刀把蘿卜的外皮刮掉，再把它切成后片隨后切成手指粗細的條狀，把切好的蘿卜條放在一個干凈的大盆中，加入適量的食物鹽調勻以后腌制 。
蘿卜條放在水中要腌制3~5小時，在腌制過程中它會有一些水分析出，腌好以后要把腌出的水分去掉，再把腌好的蘿卜條擺放在竹席或者其他干凈的物品上，放在陽光下晾曬，每天傍晚要把它收起來，第2天再放到陽光下晾曬3~5天以后，蘿卜條就能變成暗黃色 。
蘿卜條全部脫水以后再把它收集起來，把準備好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒面等調料全部放到曬干的蘿卜條中，用干凈的筷子調勻再把它密封到干凈的下班瓶中，腌制24小時，在腌制過程中要把醋和生抽等調味料放入到鍋中熬開再熬10分鐘左右，熬好以后讓它降溫，再倒入到裝有蘿卜干的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時，里面的香辣蘿卜干就能腌好 。

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