誰有正宗重慶雞公煲的做法，關于，我首先想說的一句話就是我來解答 。但我沒有說正宗的重慶雞公煲的方法我有 。因為誰也不能很肯定的說自己的做法就是最正宗的做重慶雞公煲的方法，因為是千人千面，所謂重慶雞公煲，突出了重慶、雞公、煲，這幾個字從字面上就寫出了這道菜的主要特點 。
其實具體的講，雞公煲就是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的交匯升級的菜品 。以口味濃香雞肉滑嫩，入味深厚，鮮香辣相結合的特點 。同時這道菜的香辣口味也可以根據所在地區人們的飲食特點決定，可以分為不辣，微辣，中辣，特辣等幾種口味 。
同時，重慶地區管公雞就叫做雞公，所以，我們就可以理解為公雞做的一道以煲為烹調手法做的具有重慶菜肴特點的一道菜 。
雞肉具有非常豐富的蛋白質和人體所需的各種微量元素，對于體虛的人具有很好的食療效果 。小孩、老人補身特別合適 。
要制作這道菜，首先要將制作菜品所需要的食材準備好 。秘制醬料，老油，姜，蔥，大蒜，精鹽，東古一品醬油，味精，料酒，清湯 。
那么這里所說的秘制醬料到底是如何制作的呢？
香辣醬5瓶（每瓶350克），老干媽水豆豉5瓶（每瓶300克），辣醬3瓶（每瓶350克），老干媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克 。
將準備好的各種調味佐料打碎，基本成粉末狀 。
將老油倒入鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調勻即可 。
要注意的是：很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，要用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出 。
醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香 。
羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發苦 。
冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜 。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好 。
老油熬制方法：
熟菜子油5000克，牛油5000克，豬油2500克，雞油2500克，草果100克，白蔻50克，香葉100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大蔥頭500克，小茴香100克，羅漢果3個，花椒少許，干朝天椒適量 。
鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時，熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊，至油色發黃，然后浸泡1小時，打去渣子就好了 。羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入 。
雞公煲制作：
將雞切成3-4厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用 。
雞塊清水中漂凈血水，放入料水中汆過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘 。
姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段 。
油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲 。
把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，攪拌翻勻，10分鐘后即可食用 。
雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異參考火鍋形式 。
好了，今天的重慶雞公煲的做法就介紹到這里了，各位小伙伴有什么想說的，歡迎在答題后面留言，共同交流、討論 。
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大家好 。
雞公煲是用公雞、青椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主，是一道經典的江湖菜，廣泛流行于川渝一帶 。下面一起來看下所需食材和具體做法吧 。
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【食材】
雞腿2個，豆瓣醬1勺，老抽1勺，料酒半勺，尖椒2個，芹菜半斤，紫圓蔥1個，香菜4根，大蒜8瓣，干辣椒30克，鹽、雞精、姜、清水、食用油各適量 。
【雞公煲好吃嗎 雞公煲怎樣做才好吃】【做法】
①雞腿（正宗雞公煲一般用公雞，我沒有買到，用的雞腿）2個用清水浸泡去下血水，尤其是像我這種在冰箱冷凍過的，一定要浸泡，否則成品會腥，中間可以換幾次水，我浸泡了大概2小時，建議大家買新鮮的雞腿 。我這2個雞腿差不多900克，大家也可以買整雞 。雞腿浸泡好之后瀝一下水分，然后剁成小塊 。
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②把雞塊放在一個大碗中，加入1勺剁碎的豆瓣醬，1勺老抽，半勺料酒，4片姜，拌勻后腌制半小時 。
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③雞塊腌制的時候我們準備下配菜 。大一點的紫圓蔥一個切絲；尖椒2個切滾刀塊；芹菜半斤切成小段；切6片姜；香菜4根切大段；大蒜8瓣去皮去蒂后拍扁 。然后再準備30克干辣椒剪成小段，我用了小米辣、七星椒、二荊條和燈籠椒，小米辣和七星椒是提辣的，二荊條和燈籠椒是增香的，這樣可以增加復合香辣味，大家家里要是沒有這么多種，有哪種用哪種就行 。
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④雞塊腌制好之后我又加去腥三件套（蔥姜和料酒）焯了一下水，因為我這個雞腿在冷凍室放了多久我都不記得了，不怎么新鮮，先腌后焯水是為了讓雞塊入味 。
⑤起鍋倒適量油，燒熱后將姜蒜和干辣椒小火煸炒出香味，然后調大火加入洋蔥和芹菜翻炒，斷生后放入火鍋底料，轉小火炒化，激發出它的香氣 。
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然后倒入雞肉翻炒均勻，加清水或者高湯沒過雞肉，我大概加了500毫升，蓋蓋中小火燜煮15分鐘，中間可以翻動幾次，以免粘鍋 。
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⑥到時間后放入尖椒，嘗一下加適量鹽和雞精，翻炒幾下后調成大火收汁，也不要全收完，要留一點，收好之后就可以關火裝盤享用了 。
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這道菜的主要味道來自火鍋底料，所以大家要選一個自己喜歡的 。它食材易買，做法簡單，喜歡的小伙伴們可以試試哦 。
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