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如何去除羊肉的膻味兒，羊肉去膻味的最佳方法

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如何去除羊肉的膻味兒

如何去除羊肉的膻味兒，羊肉去膻味的最佳方法

文章插圖
【如何去除羊肉的膻味兒，羊肉去膻味的最佳方法】1、蘿卜：準備1根白蘿卜 ， 用小刀在蘿卜上戳幾個洞 ， 然后放入冷水中和羊肉一起煮 ， 煮滾后就可將羊肉撈起來 ， 放入重新裝清水的鍋內繼續煮 ， 便可起到去膻味的效果 。
2、米醋：將羊肉切成塊狀后放入鍋內 ， 加適量的清水（沒過羊肉） ， 然后倒入少許的米醋 ， 用大火煮滾后撈出羊肉 ， 重新更換一鍋清水 ， 然后繼續煮羊肉 ， 添加其他的調味料 ， 便能完全去除羊肉的膻味 。
3、香菜：香菜中含有許多揮發油 ， 能祛除肉類的腥膻味 ， 因此在羊肉中加些香菜 ， 就能起到祛腥膻、增味道的獨特效果 。
4、山楂：準備5兩山楂 ， 在煮羊肉的時候放入洗干凈后的山楂 ， 開大火一同煮 ， 不用撈出山楂 ， 養肉的膻味便被去除 。
5、橘皮：在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋 ， 煮沸之后將橘皮撈起來丟掉 ， 然后再放入幾個橘皮繼續煮 ， 重復3-5次就可去除羊肉的膻味 。
羊肉去膻味的最佳方法1、在燉或煮羊肉至七八成熟時 ， 放入切好的水蘿卜片 ， 待羊肉煮熟后 ， 羊膻味會小很多 。如果水蘿卜放的比較多 ， 羊膻味基本聞不出來 。
2、放入適量的花椒 ， 能去除羊肉的羊膻味 。
3、倒入適量料酒 。炒羊肉前 ， 放入適量料酒進去 ， 能有效去除羊肉的羊膻味 。
4、放入少量的味精 。雖然味精吃多了對人體健康不利 ， 但是為了去除羊肉的羊膻味 ， 可以在羊肉七八成熟時放入少量味精 。
5、放入適量生姜片 。生姜能有效去除羊肉的羊膻味 ， 在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可 。
擴展資料
羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的 。據《生命時報》介紹 ， 羊是反芻動物 ， 胃里含有大量的微生物 ， 在消化脂類的過程中 ， 會產生一些揮發性的脂肪酸 ， 并融入羊的脂肪里 ， 形成羊膻味 。
《羊城晚報》也說 ， 羊肉性偏溫 ， 具溫補陽氣 ， 滋養陰血的功效 ， 適合凍手凍腳、關節冷痛、體質虛寒及痛經人群 。
參考資料來源：人民網-羊肉的羊膻味從哪來？五個小方法教你去除羊膻味如何去羊肉膻味方法01 去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等 ， 還可以加花椒、酒、姜、醋等調料去除膻味 ?；蛘咴诳狙蛉鈺r加上孜然 ， 調味的同時也可以達到去腥的效果 。
1、剔除漂洗
初加工羊肉時 ， 先將其肥瘦肉分割開 ， 剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜 ， 斬成塊后 ， 用清水漂洗30分鐘 。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水里 ， 這樣便可以有效地減輕膻味 。
2、焯水法
將羊肉入鍋加冷水 ， 加料酒 ， 花椒和姜片 ， 水開后撇去浮沫 。冷水下鍋焯水 ， 可以去除羊肉中大部分的血水 ， 且加熱時間比較長 ， 能有效的去除羊肉中的膻味和腥味 。不能直接用熱水 ， 用熱水焯的話 ， 羊肉外面的肉很快就會收縮 ， 里面的血水和腥味會很難去除 。
3、香料去腥膻法
許多人奉行“豬不椒 ， 羊不料” ， 說的就是燉豬肉時不放花椒 ， 燉羊肉時不放大料 ， 但燒煮羊肉時 ， 用紗布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮 ， 不但可以去膻 ， 還可使羊肉具有獨特的風味 。
4、加醋
羊肉洗干凈切成小塊 ， 放入開水中 ， 再加醋 。醋與羊肉的比例是 ， 500克羊肉 ， 500克水 ， 25克醋 。水煮沸后 ， 水面會浮出血污 ， 取出羊肉 ， 羊肉膻味即沒有了 。
5、花椒
花椒有其獨特的味道 ， 在做羊肉的時候 ， 放入適量的花椒 ， 能有效的去掉羊肉的膻味 。不過 ， 花椒最好是用油煸透后即扔掉 ， 或者用干凈的紗布袋治裝起來 ， 要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受 。羊肉如何去膻味的最佳方法1 浸泡去膻味 提前將羊肉放在冷水中浸泡2-3天 ， 然后每天換水2次左右 ， 讓羊肉中的肌漿蛋白中的氨類物質浸出 ， 這樣可以有效的減少羊肉中的膻味 。

2 蘿卜去膻味 1.在蘿卜表面戳一些小洞 ， 與羊肉一起燉煮 ， 然后加入適量的蔥、姜、酒等佐料 。
2.待水煮開后 ， 就可以將羊肉撈出 ， 這樣不僅可以有效的去除膻味 ， 而且還可以補充羊肉中缺少的胡蘿卜素和維生素 ， 讓羊肉吃起來不油膩 ， 改善羊肉的食用口感 。

3 米醋去膻味 1.將羊肉洗凈切好后 ， 放入開水中煮沸 ， 然后倒入適量的米醋一起燉煮 ， 煮到開鍋 ， 就可以有效的去除膻味了 。
2.一般來說 ， 1千克羊肉可以放1千克的水 ， 加1兩左右食醋 。

4 咖喱去膻味 1.在燒、煮羊肉的時候 ， 可以加入一定量的咖喱粉 ， 可以有效的去除膻味 ， 而且還帶有一定的咖喱香味 。
2.一般1千克羊肉可以放1包或者三分之二的咖喱粉 。

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