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羊肉白菜餃子餡的做法 怎樣做羊肉白菜餃子餡

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【羊肉白菜餃子餡的做法 怎樣做羊肉白菜餃子餡】

羊肉白菜餃子餡的做法 怎樣做羊肉白菜餃子餡

文章插圖
1、羊肉1斤，白菜200克，大蔥50克，姜30克，面粉（餃子面）1.5斤，芝麻香油、鹽少量，生抽醬油、料酒少量，大料粉（十三香）少量 。
2、先將餃子面和好，用溫開水和面（均勻柔性好），然后讓面團醒2小時左右，待用 。
3、選好鮮羊肉（七分瘦三分肥的肋骨部位），攪成肉餡（羊肉店鋪機器攪） 。
4、將蔥、姜洗凈，蔥切成碎蔥花，姜切成姜碎 。
5、肉放在盆中，再放鹽、生抽醬油、加水（一小勺）、芝麻香油、味精、料酒、大料粉（十三香），順著一個方向使勁攪拌，至攪到黏糊 。
6、然后再放入切好的碎蔥花、姜末，攪拌均勻即可 。
7、將白菜洗凈，先切成小塊，然后剁碎 。將剁好的白菜放入調制好的羊肉餡盆中，攪拌均勻即可 。（還按前面的方向攪拌）
8、將醒好的面團，在面板上多揉幾下，分成小塊（好揉勻細），將小塊面，揉成細圓棍（約直徑2厘米），切成小塊（切一塊后，翻轉90°，再等距離切一下，一次類推） 。
9、將切好的每塊面，撒上干面粉，用手將面塊在面粉中劃拉幾下，以免靠近粘連，然后用手捏成圓柱型，再用手掌壓平，用搟面杖將其搟成小圓皮（約2毫米厚） 。
10、一手拿面皮，一手用餃子板（或筷子）將餃子餡放入餃子皮中間，將面皮對折，把餃子皮沿邊捏緊，放在灑有干面粉平板上（或弼子上） 。
11、將煮鍋中放半鍋水，開火 。待水煮沸后，將餃子下入鍋中，用勺子將鍋中沉淀的餃子推幾下，以免粘鍋 。煮上5~7分鐘即可盛出 。

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