老面饅頭需要二次發酵嗎
【老面饅頭需要二次發酵嗎】
老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同 。
第一次發酵是老面和適量的面粉、水和好后發酵 。
第二次是第一次發酵后的面團和適當的面粉、水，還有食用純堿和面發酵 。
食用純堿在老面饅頭中是最重要，也是唯一的添加劑 。
真正做老面饅頭的除了純堿什么添加劑也不加 。
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