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兔子做法 正宗

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1、將兔肉宰成小砣洗凈血水 ， 加鹽 ， 姜米 ， 料酒 ， 芡粉 ， 花椒面 ， 雞精抓勻腌制一會兒 。
2、泡姜泡海椒切起 ， 切絲或者切顆顆都可以 。
【兔子做法 正宗】3、仔姜是這道菜非常重要的調料 ， 要多切點 。
4、二荊條切成筒筒 。
5、起油鍋 ， 把油溫燒至八成熱 。
6、兔肉下鍋滑散后撈出！這一步主要是為了定型 ， 使芡粉在表面凝固 ， 鎖住肉里的水分 ， 保持口感！等哈煮的時候也免得渾湯（由于兔肉較多 ， 我是分成兩次過的油） 。
7、將兔肉撈出備用 。
8、小火 ， 加花椒 ， 下豆瓣慢慢翻炒至油湯紅亮！然后中火下泡姜泡海椒繼續炒一哈 ， 俺還稍微加了一點火鍋料 。
9、仔姜繼續炒一下 ， 加水 ， 加鹽 ， 稍微加一點糖調味 ， 燒開后小火熬十分鐘 ， 把味道煮出來 。

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