雜豆是指什么豆
【雜豆是指什么豆】
雜豆是指除大豆之外其他的豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆等，均具有較高營養價值 。它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆 。
淀粉類豆類的淀粉含量達55%～60%，而脂肪含量低于2%，所以常被并入糧食類中 。它們的蛋白質含量一般都在20%以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以很好地與谷類食品發揮營養互補作用 。淀粉類干豆的B族維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當 。
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