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白菜的18種家常做法 白菜家常做法18種

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白菜的18種家常做法 白菜家常做法18種

文章插圖
1、素炒大白菜
原料：凈大白菜500克 ， 油20克 ， 醬油50克 ， 精鹽5克 ， 姜絲3克 。
做法：將白菜洗凈 ， 控干水分 。順長切成1.5厘米寬的條 。再改刀切成3厘米長的段 ， 把姜洗凈 ， 切成細絲 。將炒鍋置于火口 ， 放入油 ， 熱后 ， 下入姜絲略炸 ， 隨即投入白菜 ， 用旺火炒至半熟 ， 加入醬油、精鹽略炒即可食用 。
2、醋溜白菜
原料：凈白菜300克 ， 植物油30克 ， 香油7.5克 ， 花椒15粒 ， 精鹽4克 ， 醬油15克 ， 米醋15克 ， 白糖22克 ， 水淀粉20克 。
做法：將白菜切成象眼塊 。將油放入鍋內 ， 下入花椒炸糊 ， 撿出 ， 投入白菜 ， 用油煸炒幾遍 ， 烹醋、醬油 ， 下白糖、精鹽 ， 勾芡 ， 淋入香油出鍋即成 。
3、白菜心里美
原料：白菜心 ， 心里美蘿卜 ， 糖 ， 醋 ， 白芝麻 。
做法：白菜心切絲 ， 蘿卜擦絲 。加糖、醋、白芝麻 ， 一起攪拌即可 。
4、金湯白菜
原料：白菜 ， 咸蛋黃 ， 雞汁 。
做法：先把白菜去葉 ， 選取三層內的菜心 。下入開水鍋中燙約1分鐘 ， 放進小翅盅里 ， 再把咸蛋黃和雞汁調汁澆上即可 。
5、白菜燉豆腐
原料：白菜 ， 豆腐 ， 姜 ， 蒜 ， 香蔥 ， 鹽 。
做法：白菜切段 ， 豆腐切塊 。豆腐下水焯一下 ， 撈出瀝干 。白菜下水焯一下 ， 撈出瀝干 。鍋中熱油 ， 放入姜蒜蔥 ， 炒香 ， 入豆腐略煎一下 ， 加水（或高湯）小燉一會兒 。放入白菜翻炒一下, 最后調入鹽即可 。
6、白菜燉粉條
原料：白菜 ， 肉片(用醬油腌漬) ， 油 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 干紅辣椒 ， 芝麻醬 ， 鹽 。
做法：鍋內燒油 ， 熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒 ， 放肉片炒至七成熟 。白菜下鍋 ， 翻炒片刻 ， 加水、粉條、豆腐 ， 蓋鍋蓋 ， 中小火燜15-20分鐘 。粉條變軟 ， 白菜見熟時 ， 放芝麻醬翻炒 ， 蓋上鍋蓋稍燜 ， 加鹽即可 。
7、清香手撕圓白菜
原料：圓白菜1/4棵 ， 干辣椒3個 ， 新鮮紅辣椒3個 ， 大蒜1瓣 ， 料酒1大勺 ， 白醋1大勺 ， 白糖1小勺 ， 鹽少許 。
做法：圓白菜用手撕成大片 ， 放入沸水中焯燙 ， 至圓白菜變軟 ， 撈出后浸入冷水中 。待圓白菜變涼后 ， 撈出瀝干 ， 撕成小片 。將蒜切碎備用 。鍋燒熱后放入油 ， 油燒熱后放入切碎的干辣椒和蒜末 。煸炒出香味后 ， 放入撕成小片的圓白菜 ， 倒入料酒、白醋 ， 放入新鮮紅辣椒 ， 調入白砂糖 ， 加入少許鹽 ， 翻炒均勻后即可 。
8、蘸水白菜
原料：白菜 ， 鹽 ， 重慶油辣子 。
做法：先把白菜洗凈 ， 放到燒開的水里煮2-3分鐘 。之后用冷水焯一下 ， 保持其香脆的口感 。灑一些鹽 ， 拌勻冷卻 。吃時蘸辣醬即可 。
9、清湯白菜卷
原料：白菜500克 ， 北豆腐100克 ， 雞蛋60克 ， 黃豆粉20克 ， 花生油25克 ， 胡椒粉2克 ， 鹽2克 。
做法：用豆腐、雞蛋、胡椒粉、鹽、豆粉調成茸 。白菜洗凈去硬梗 ， 用滾水燙一下 ， 瀝干水分 。將白菜攤開 ， 上放調好的豆粉茸卷裹成卷 ， 上籠蒸約5至10分鐘 。取出切成1-1.2厘米長的短段 。加排入蒸碗內 ， 再入籠蒸熟 ， 翻扣入湯碗中 ， 加湯汁即成 。
10、土豆白菜湯
原料：土豆兩個 ， 手撕大白菜葉子一盤 ， 大蔥一段 。
做法：土豆削皮 ， 切成小拇指粗細的土豆條 ， 沖洗瀝干備用 。取白菜頭 ， 手撕成片 ， 大蔥切絲備用 。起油鍋 ， 油熱后 ， 下入蔥絲小火煸炒至微黃 ， 撿出蔥干 。下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟 。添加沒過的熱水 ， 大火燒開 ， 轉小火燉煮至湯濃 。下入白菜葉子 ， 繼續燉煮至白菜和土豆軟爛 。調入適量鹽 ， 出鍋即可 。
11、糖醋白菜丁
原料：大白菜300克 ， 精鹽 ， 白糖 ， 白醋 ， 干辣椒 ， 生姜 ， 花椒 ， 花生油 。
做法：將大白菜去老葉切?。簧薪z；干辣椒切絲 。取一盆子 ， 放入大白菜丁、鹽少許 ， 腌約20分鐘 ， 擠出水分 ， 白菜丁另放一凈盆中 。將鍋放置火上 ， 注少許清水 ， 放入白醋、白糖 ， 對成糖醋汁 ， 倒在白菜丁上 ， 拌勻 ， 上姜絲、干辣椒絲 。鍋洗凈燒熱 ， 放花生油；放入花椒炸香 ， 將花椒撈出不用 ， 趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上 ， 隨即拌勻 ， 即可裝盤上席 。
12、魚香白菜
原料：白菜250克 ， 油30克 ， 醬油10克 ， 醋8克 ， 糖6克 ， 淀粉3克 ， 料酒5克 ， 蔥5克 ， 姜3克 ， 蒜3克 ， 豆瓣辣醬4克 。
做法：用白菜嫩幫 ， 洗凈后切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末 ， 適量加點水 ， 攪拌均勻 。將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中 ， 適量加點水 ， 攪拌均勻 。炒鍋上火 ， 放入底油 ， 加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入 ， 不停地翻炒 ， 使每塊主料均勻受熱 ， 待其炒熟后 ， 將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入) ， 翻炒均勻后 ， 即可出鍋裝盤 。
13、香菇燒白菜
原料：白菜200克 ， 干香菇3克 ， 鹽5克 ， 豬油10克 。
做法：用溫水泡冬菇 ， 去蒂洗凈；白菜洗凈切成3.5厘米段 。將油熬熱 ， 放入白菜炒至半熟 ， 再將鹽、冬菇放入 ， 加點肉湯或水 ， 蓋上鍋蓋燒爛即成 。
14、栗子白菜
原料：栗子100克 ， 白菜300克 ， 豬油25克 ， 醬油10克 ， 精鹽2克 ， 料酒5克 ， 白糖5克 ， 水淀粉10克 ， 蔥花2克 ， 姜水少許 ， 植物油500克 。
做法：將大白菜去根去幫 ， 一破兩半 ， 切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連) ， 每個栗子上用剪刀剪一個十字小口 ， 放入鍋內煮熟 。撈出剝皮 ， 栗仁一切兩半 。將植物油放入鍋內 ， 燒熱 ， 投入白菜稍炸一下撈出 ， 控凈油 。豬油下鍋 ， 燒熱 ， 用蔥花熗鍋 ， 下入高湯、醬油、料酒、白糖、精華鹽、白菜、栗子 ， 燒開 ， 移微火上燒2～3分鐘 ， 使湯汁去掉一部分 ， 栗子已燜爛 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋上明油即成 。
15、麻醬白菜
原料：大白菜500克 ， 新鮮山楂75克 ，  精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克 。
做法：取用大白菜芯洗干凈 ， 甩干水分 ， 切成細絲 ， 加少許鹽揉一下 ， 腌出水分后擠干 ， 放入大碗里備用 。山楂洗干凈 ， 先切開剝去核 ， 再批成薄片 ， 放在大白菜絲碗里一邊 ， 撒上綿白糖100克左右 。取小碗放芝麻醬 ， 加冷雞湯25克 ， 化開成麻醬汁 。把白菜絲裝入樹葉形盆里 ， 迭上山楂片 ， 淋上麻醬汁 。
16、白菜扣蝦
原料：白菜750克 ， 干大蝦150克 ， 大冬菇1個 ， 精鹽3茶匙 ， 生抽、料酒各0.5湯匙 ， 香油、胡椒粉各1茶匙 ， 姜塊1塊 ， 蔥條10克 ， 淀粉3茶匙 ， 豬油1湯匙。
做法：大蝦用濕水泡透 ， 用刀片成兩半 ， 去掉沙線洗凈 。大白菜洗凈切長條 ， 用開水氽一下 ， 瀝干水分 。鍋放油燒三成熱 ， 將姜、蔥下鍋爆香 ， 放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽炒一下 。冬菇泡洗潔凈 ， 去蒂 ， 放在碗底 ， 蝦整齊擺放在碗邊 ， 白菜放在碗中 ， 鍋內汁澆在碗內 ， 上籠蒸15分鐘 ， 下屜潷出原湯扣在盤中 。原湯放在鍋內燒開 ， 勾淀粉薄芡 ， 撒胡椒粉 ， 香油澆在菜上 。
17、肉燒白菜
原料：凈白菜幫250克 ， 蒜黃10克 ， 肥瘦肉片25克 ， 豬油25克 ， 醬油15克 ， 精鹽2克 ， 水淀粉5克 ， 水50克 ， 蔥、姜、蒜末少許 。
做法：將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊 。蒜黃切成3厘米長的段 。將豬油放入鍋內 ， 下放肉片編炒新生 ， 放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽 ， 視肉上色投入白菜繼續煸炒 ， 待白菜出水 ， 再加放水50克 ， 開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成 。
18、炸白菜盒
原料：白菜幫 ， 豬肉 ， 蔥 ， 姜末 ， 精鹽 ， 雞蛋清 ， 香油 ， 花椒水 。面粉
【白菜的18種家常做法 白菜家常做法18種】做法：把豬肉剁成泥放入碗內 ， 加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水 ， 攪勻成餡 。將白菜幫用刀切成幾個合頁片 ， 將肉餡抹在合頁片里 ， 逐個蘸上面粉 。把雞蛋清（兩個半）放入碗內 ， 加上干淀粉攪勻成蛋清糊 。鍋內入油燒至五六成熟時 ， 用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊 ， 逐個下鍋 ， 用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成 。

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