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清燉魚頭的做法和步驟 清燉魚頭的方法與步驟

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清燉魚頭的做法和步驟 清燉魚頭的方法與步驟

文章插圖
1、食材：雄魚頭，姜，食用油，鹽 。
2、先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）后，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻 。無論煮什么魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白 。還需要注意的是，煎魚時要“熱鍋冷油”，也就是把鍋燒熱后再倒入油繼續燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了 。
3、把魚翻一面繼續煎，下入姜絲，將魚頭煎至兩面金黃 。
4、接下來開大火，加入足量開水，將水燒開后燉8分鐘左右 。不論燉什么魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚后加入開水燉 。雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚后加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟后肉質更老 。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯 。
【清燉魚頭的做法和步驟 清燉魚頭的方法與步驟】5、最后再加入適量鹽調味，就可以盛出了 。

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