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豬肉很新鮮卻發酸怎么回事

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豬肉發酸只有兩個原因，一個是肉不新鮮了，一個就是加了酸味調味料 。
豬肉發酸若是豬肉不新鮮導致，準確的說豬肉是變質了，這樣就不能吃了，哪怕是看著很新鮮也是不能吃的 。
新鮮肉有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味 。
所以說，豬肉是鮮香無異味的 。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。
【豬肉很新鮮卻發酸怎么回事】要注意的是：經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃 。所以有異味或者吃起來有酸味就不要吃了，對身體有害 。

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