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發酵過了怎么辦

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發酵過了將面團放置在面板上揉 ， 將面團內的空氣揉出去 。再將揉好的面團放在相對密封的容器中 ， 讓它處于室溫下再發酵30分鐘左右 。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用 。
發酵是一個復雜的過程 。簡單的說 ， 酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 產生二氧化碳氣體和乙醇 。二氧化碳氣體被面筋所包裹 ， 形成均勻細小的氣孔 ， 使面團膨脹起來 。
發酵需要控制得恰到好處 。發酵不足 ， 面團體積會偏小 ， 質地也會很粗糙 ， 風味不足；發酵過度 ， 面團會產生酸味 ， 也會變得很粘不易操作 ， 如果蒸制還會出現塌皮收縮現象 。
【發酵過了怎么辦】發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系 。一般來說 ， 普通的面團 ， 在28度的時候 ， 需要1個小時左右即可 。如果溫度過高或過低 ， 則要相應縮短或延長發酵時間 。

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