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微波爐加熱原理是紅外線嗎 微波爐的加熱原理是

生活百科 微波爐

微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具 。在微波爐微波發生器產生的微波在微波爐腔建立起微波電場，并采取一定的措施使這一微波電場在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場中，由控制中心控制其烹飪時間和微波電場強度，來進行各種各樣的烹飪過程 。
通俗地講，微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因為分散不集中，故不能加熱食品 。微波爐乃是利用其內部的磁控管，將電能轉變成微波，以2450MHZ的振蕩頻率穿透食物，當微波被食物吸收時，食物內之極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）即被吸引以每秒鐘24億5千萬次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀表現就是食物被加熱了 。微波加熱的原理簡單說來是：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動 。由于食品中水的極性分子的這種運動 。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了 。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快 。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進行加熱，加速分子運轉 。
【微波爐加熱原理是紅外線嗎 微波爐的加熱原理是】從控制方面分電腦式微波爐和機械式微波爐兩大類 。電腦式微波爐適合于年輕人和文化程度較高的人使用 。優點在于能夠精確控制加熱時間，根據加熱食物的不同，有多種程序可供選擇，高檔的產品可能還有一些其它的附加功能，缺點是按鍵多，操作復雜不易掌握 。機械式微波爐最適合中老年人使用 。優點在于操作簡便，清楚明白，產品可靠性好，適于老人使用 。從功能方面分帶燒烤式和不帶燒烤式兩類 。喜歡吃燒烤類的人家不妨購買燒烤型微波爐 。變頻微波爐與傳統微波爐容易加熱不均不同，變頻微波爐利用自動調整、連續輸出的微波能量，能滿足不同食物對不同火力的要求，真正實現從強火到弱火的自動調控 。不僅使食物的口感和色澤得到保證，還充分保留住食物的營養成分 。而且長時間低功率烹調時，食品表面或邊緣也不會出現燒過的現象 。在烹飪速度上，變頻蒸立方微波爐采用變頻器替代了高壓變壓器和高壓電容等，降低了電源轉換部分的損耗，熱效率提高5%以上，使有效功率提升近10% 。在相同條件下，烹飪時間就縮短了10% 。節能方面，能效高達64%左右，高出國標一級能耗標準62% 。
食品中總含有一定的水分，用微波爐加熱干燥食物時，往往要淋上一些水 ?？梢?，奧秘就在水上 。
水是一種一端帶正電，另一端帶負電的"極性分子" 。在通常情況下，水分子是雜亂無章排列的 。當微波爐內的磁控管發出微波輻射時，食品中的極性水分子的取向，會遵循"同性相斥，異性相吸"的原理，隨微波電場而劇烈轉動，以保持與微波電場一致的隊形 。由于微波電場每秒要轉20 幾億圈，水分子也要同步跟著高頻率轉動，勢必在很短時間內因運動而生熱，帶動食品溫度急劇上升 。當然，爐內的其他極性分子也會被加熱 。在整個烹飪過程中，水分子并沒有被微波改變，只是提高了溫度而已 。一旦微波停止發射，極性分子的運動也就停止了，并不會有任何微波殘余在食品上，因此用微波烹飪爐的食品不會有害處 。微波爐是清潔、省電、無煙，而且熱效率高達80% 的烹飪器械 。值得注意的是，微波在傳輸過程中若遇到金屬物體時，就像光束射到鏡面一樣會被反射，因而傳統微波爐不能用于加熱盛在金屬容器中的食物 。而微波爐用于殺滅細菌以消毒非金屬物品，也是很有用武之地的 。
為防止微波泄漏問題，在制造微波爐的材料和工藝方面廠家也有充分考慮，但使用者還是要經常注意爐門是否關緊，若有損壞，得及時請專業人員維修或檢測 。

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