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西湖龍井制作過程，需運用十大手法！

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西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，其外形扁平光滑、苗鋒尖削、芽長于葉、色澤嫩綠、體表無茸毛，湯色嫩綠（黃）明亮，清香或嫩栗香，滋味清爽濃醇，深受茶客的喜愛 。接下來給大家好好介紹下西湖龍井茶的制作工藝是如何的吧！
西湖龍井制作過程
?西湖龍井在制作工藝上屬扁炒青綠茶 。其中特級西湖龍井依舊使用傳統手工炒制方法，由有經驗的炒茶師傅炒制而成，其總加工工序為：鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、炒二青、烘干 。龍井茶加工方法獨特，運用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓"等十大手法 。?1、鮮葉采摘?首先是鮮葉的采摘，采摘是有標準可言的，也是非常有講究的 。西湖龍井采摘以細嫩的為主，以早為貴，根據國家收購標準樣分為特級和1~8級，采摘要用提手采，不帶黃、梗、老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”，清明前采制的龍井茶一般為極品 。2、萎凋?為了后面的炒制加工，采摘下來的鮮葉是還需要適當攤放的，這樣才有助于減少部分水分，鮮葉就會失去一部分剛性，變得柔軟，一方面更適合后面的炒制加工；另一方面，可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋，使茶葉變黑 。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，讓其滋味和香味變得更豐富 。
?3、殺青?很多人都聽過殺青這個詞，而這個詞就是跟茶葉的制作工藝有關的 。那么殺青也稱青鍋，即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性，使加工過程中的茶葉不會變紅變黃 。4、揉捻?為了茶葉更好的沖泡，揉捻這一步是需要做的，至于這個步驟所起的作用，就是破壞茶鮮葉的細胞組織，讓細胞中的內含物質溢出，利于沖泡 。?5、炒二青?炒二青的這個過程是非常獨特的，其也稱輝鍋，即進一步喪失鮮葉中水分和整形的過程 。在一定溫度下，以龍井傳統手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨），在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨特形態 。?6、烘干?最后就來到了烘干這一步了，它做法并不會太復雜，即將整形好的茶葉烘制足干就好，這樣才有利于更好的保存 。以上是西湖龍井茶的制作工藝，也是大部分綠茶所采用的制作工藝 。而隨著機制化在茶葉生產中的利用，手工炒制相較而言就比較費時費力了，所以如今大宗西湖龍井大部分都使用機制加工，引入了殺青機、揉捻機、烘干機、整形機等機械，大大提高了炒制效率 。西湖龍井也成了“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家” 。【西湖龍井制作過程，需運用十大手法！】

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