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面粉用什么水和面 面粉怎么和

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面粉用什么水和面 面粉怎么和

文章插圖
1、和面根據制作不同的面食分為冷水、溫水、熱水 。
【面粉用什么水和面 面粉怎么和】2、冷水面團
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的面團，俗稱冷水面 。它的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、烙餅等 。
3、溫水面團
溫水面團就是面粉與50度左右的適量溫水調制的面團 。溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中 。這種特點特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅 。
4、熱水面團
熱水面團也叫燙面，和面水溫一般在60-100度 。熱水面團性糯，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味 。適宜制作包子、蒸餃、燒麥等 。

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