做蛋糕為什么里面心總是濕的
【做蛋糕為什么里面心總是濕的】做蛋糕里面心總是濕的一般是因為蛋白打發的不夠，蛋白霜混合時消泡過度，烤溫過高，蛋糕烘烤時間過短所致 。
一般熱量從蛋糕表皮傳導到中心是需要幾十分鐘的 。但如果溫度太高，蛋糕表皮在熱輻射的作用下會很快的褐變甚至焦掉 。所以，調低溫度，讓表皮褐變的速度和熱量從表皮傳遞到蛋糕中心的速度相近，就不會出這種情況了 。
蛋糕漿料的含水量大于面團的含水量，需要更多的液體 。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系 。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料 。
