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中國茶道的洗茶工序

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中國茶道的洗茶工序
洗茶之禮自古有之 ， 作用有二：一為“去塵”；二為“醒茶、潤茶” ， 以喚醒茶質 ， 便于茶葉的舒展和茶汁的浸出 。前者是從清潔衛生的角度而行洗茶之儀 ， 后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設洗茶之禮 。人們在沖泡烏龍茶、黑茶、普洱茶、紅茶等茶時 ， 往往習慣把第一泡茶水倒掉 ， 并稱之為“洗茶” 。
【中國茶道的洗茶工序】對于“洗茶” ， 今人常誤以為由于茶葉不潔 ， 因此要洗茶 ， 甚至一些茶人也如是解釋洗茶的作用 。其實不然 ， “洗茶”自古有之 ， 除“去塵”之義外 ， 亦有“潤茶、醒茶”之效 ， 主要是為了更好地品味茶的香氣和滋味 。“洗茶”不僅是茶飲時的一道必要的程序 ， 同時它還是中國五千年飲食文化和文明禮儀於茶飲時的一個體現 ， 含蘊著中國茶道的精神內涵、文化底蘊和高雅深沉的審美情趣 。
孔子《論語·鄉黨》篇中提到：“食不厭精 ， 膾不厭細 。食饐(yi ， 音‘易’)而餲(ai ， 音‘愛’ ， 饐與餲同義 ， 都指食物腐敗變味 ， 但餲的程度更重) ， 魚餒(nei ， 音‘內’ ， 魚腐爛為餒 ， 肉腐爛為敗)而肉敗 ， 不食 。色惡 ， 不食 。臭惡 ， 不食 。失飪(意指烹飪火候失當) ， 不食 。不時 ， 不食 。割不正 ， 不食 。不得其醬 ， 不食 ?！贝硕挝淖址从沉酥袊怨乓詠淼娘嬍澄幕枷牒蛯徝狼槿?nbsp;， 其主要內涵有兩層：一是飲食要講衛生 ， 這是減少疾病、增進健康的重要措施；二是飲食制作時應講究選料、加工和烹調方法 ， 不可粗制濫造 。沏泡茶葉所含有的“洗茶”之程序 ， 正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現形式 。洗茶一可以去除中茶葉中可能夾雜的灰塵等不利身體健康的雜質 ， 二可以通過“醒茶、潤茶”迅速將茶湯品質提高到一個較高的水平 ， 使飲茶人更快、更好地品飲到最佳口味的茶湯 。
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